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    Pâtisserie Ciel s'ouvre à la franchise - Brève du 2 juin 2015

    Le concept d’origine japonaise Pâtisserie Ciel se lance en franchise.

    Fondée en 2013 par Youlin Ly, Pâtisserie Ciel est un concept de pâtisserie de haute qualité qui propose des gâteaux légers d'inspiration japonaise. Dans un décor zen blanc-neige, le chef pâtissier propose des pâtisseries pour un ticket de 20 euros environ : roll cake, toad ou daifuku, et surtout sa spécialité, l’angel cake, un gâteau léger, aérien et fondant composé selon les saisons et les inspirations du chef Hironobu Fukano. Arrivé en France en décembre 2010, après avoir travaillé pour Pierre Hermé à l'Hôtel New Otani au Japon, ce dernier a rejoint l’enseigne en juillet 2014. Les boutiques proposent également des cookies au matcha, des chocolats, des glaces, des thés japonais, ainsi que des sakés et des whiskies.

    Après avoir testé son concept pendant dix-huit mois rue Monge à Paris 5ème, Pâtisserie Ciel a annoncé, début 2015, être prêt à être dupliqué. Deux autres succursales devraient voir le jour dans la capitale cet été. Au-delà, sept à huit autres ouvertures (en propre et en franchise) sont espérées d’ici un an. L’enseigne recherche des partenaires franchisés ayant la culture de l’excellence et attentifs à une hygiène irréprochable. Elle s’exprime sur des surfaces de 40 à 120 m² au cœur des grandes agglomérations. Le montant moyen de l’investissement nécessaire est estimé à 200 000 euros. Pâtisserie Ciel envisage également un développement dans d’autres pays : Belgique, Maroc et Autriche sont cités.

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