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    Tradition Bretagne veut essaimer - Brève du 11 mars 2004

    Couleur locale à l'honneur chez ce traiteur spécialisé dans l'organisation de cocktails et réceptions, qui propose plusieurs déclinaisons autour de la crêpe et de la galette. Utilisant les méthodes de travail des traiteurs et celles traditionnelles de la restauration de type crêperie, Tradition Bretagne prépare les produits à la demande devant les clients. La formule, créée il y a 10 ans par Serge et Virginie Colliou, cherche à se développer à l'échelle nationale. La chaîne, qui compte à ce jour 6 unités (dont 3 franchises), espère en ouvrir 3 autres dans les prochains mois. L'objectif étant d'atteindre la trentaine d'unités d'ici 5 ans. L'investissement s'élève à 35 000 euros (hors local) et le réseau annonce un chiffre d'affaires moyen par point de vente de 280 000 €.

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