Créé en 1986 à Brest, le Fournil des Provinces est un concept double : une boulangerie traditionnelle, où on fabrique du pain, tout au long de la journée, avec de la farine, de la levure et de l’eau, complétée par une offre de restauration rapide à emporter (pizza, sandwich…). Le tout sur une surface de près de 200 m².
A partir de 1988, l'enseigne a développé un réseau, qui réunit aujourd’hui 6 implantations, toutes dans le Finistère. Plus récemment elle a modélisé son concept et elle souhaite désormais le développer en franchise. Pour rejoindre cette chaîne, il n’est pas nécessaire d’être boulanger. Le franchisé doit avant tout être capable d’animer une équipe, qui peut se monter à une dizaine de personnes. Mais il doit disposer d’un investissement de 350 000 euros. La tête de réseau fait état d’un chiffre d’affaires de 700 000 € à 900 000€ dans ses unités en propre.
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