« L’interview vidéo des franchiseurs » Marco Morreale, nous fait découvrir l’enseigne Antonio & Marco

Merci beaucoup. Alors d’abord, je vais commencer par le commencement. Est-ce que vous pouvez nous présenter le réseau Antonio & Marco et son histoire ?

Bien sûr. Donc, le réseau Antonio & Marco, il a débuté en 2020. Donc, c’est un réseau qu’on a construit avec mon frère Antonio et moi Marco. On a débuté pendant le Covid en mars 2020 à Emportez, avec ce restaurant à Tassin-la-Demilune. Voilà, on avait ce rêve de développer vraiment une enseigne très qualitative, 100% italienne. Et pour la petite histoire, nous, on est fils de restaurateurs siciliens. On a débuté, notre famille a débuté à Lyon en 1966. Donc, c’est vraiment dans nos gènes. Et voilà, on a commencé à travailler là-bas dès qu’on était très, très, très jeune. À 16-17 ans, on commençait déjà à débarrasser les tables, à accueillir les clients et on avait toujours ce rêve avec mon frère, après nos années à l’Institut Paul Bocuse, de créer notre propre enseigne. Donc, voilà, c’est chose faite. On l’a fait en 2020. Donc, c’est une enseigne, c’est une trattoria italienne. On fait vraiment des pizzas napolitaines. On fait aussi vraiment de la vraie cuisine avec un vrai service à table, à l’italienne. Nous, voilà, ce qu’on essaye de transmettre à nos équipes, c’est vraiment la chaleur, l’accueil, se sentir vraiment comme à la maison, avec aussi cette double casquette avec de l’Emportez, de la livraison. Donc, on a à cœur d’amener vraiment les bons produits d’Italie parce qu’on essaye de gérer notre logistique à 100% du producteur jusqu’à notre franchisé en faisant la livraison de A à Z.

D’accord. Alors, une autre question qui intéresse beaucoup les candidats à la franchise. Quel accompagnement est-ce que vous apportez à vos franchisés ?

Donc, déjà, on a un accompagnement qui se fait en plusieurs étapes. Donc, déjà, on a l’accueil avec notre responsable de développement, donc Emma Guillot. L’accueil, il se fait vraiment au choix du local, au choix de la ville, qui est vraiment stratégique en fonction des zones, puisque nous, on est quand même une trattoria avec un modèle avec à peu près 70, 80 couverts. Donc, on doit vraiment choisir la zone. Ça, c’est très important. Donc, une fois qu’on a choisi le local, il y a l’accompagnement vraiment sur la partie travaux. Ensuite, sur la partie formation qui se fait pendant deux mois au sein de notre trattoria, avec nos animateurs de réseau et notre pôle formation. Et ensuite, débute vraiment l’ouverture, où là, on va avoir vraiment un accompagnement pendant la formation et l’ouverture pendant deux semaines. Là, on va avoir des animateurs qui seront dédiés avec eux et même nous-mêmes, avec mon frère. On est là pour l’ouverture. Et après, on les accompagne avec pas mal de procédés, comme l’exica, avec la suivi du manuel d’ouverture, des process, des groupes WhatsApp aussi, pour rester vraiment en contact tous les jours avec eux quand ils ont des questions. On essaye de passer assez souvent, parce qu’on est un jeune réseau. On essaye minimum d’y aller une fois par mois dans le point de vente pour discuter avec le franchisé, savoir ce qui va, ce qui va pas, essayer d’améliorer perpétuellement les process pour avoir vraiment cette synergie entre le franchisé et la tête des réseaux. Aujourd’hui, nous, on a la chance d’être un jeune réseau et on veut toujours apprendre, on veut toujours s’améliorer. Et on pense que c’est vraiment une relation gagnant-gagnant avec le franchisé. Nous, on n’est pas dans une philosophie où on va fixer les règles et ils vont devoir nous écouter. C’est vraiment un vrai dialogue. On prend des décisions ensemble. Dernièrement, par exemple, on va changer des produits pour améliorer encore plus la qualité. Et en fait, on va discuter avec eux, on va leur proposer plusieurs types de produits et on essaye de prendre les décisions ensemble. Donc, c’est un peu le résumé de la philosophie Antonio et Marco.

De qui vous êtes.

C’est ça.

Merci. Alors, une autre question qui intéresse au premier chef les candidats, même ceux qui vous ont rejoints. Comment voyez-vous le réseau Antonio et Marco dans 5 à 10 ans ?

Comment je vois le développement du réseau dans 5 à 10 ans ? Déjà, ce qu’il faut savoir, c’est que nous, on a un développement ointer pas vous dire qu’on va ouvrir 20 restaurants en un an. Parce que nous, notre volonté, c’est vraiment de se développer doucement, mais bien. On ne veut pas commencer à devenir une industrie et en ouvrir beaucoup. On veut vraiment préserver la qualité. Parce que ce qu’il faut savoir, c’est que nous, on fait la logistique de A à Z. Donc, on produit nous-mêmes pas mal de produits qu’on va ensuite redistribuer dans tous les points de vente. Donc, on veut vraiment faire les choses structurées de façon qualitative. Donc, on préfère en ouvrir deux, trois par an avec la volonté de faire les choses bien. On ne veut pas en avoir 100 points de vente dans 5 ans.

D’accord. Une croissance mesurée, réfléchie, c’est ça ?

C’est ça, exactement.

Très bien. Merci. Marco Morreale, et merci pour toutes ces informations. Je rappelle que vous êtes le cofondateur du réseau Antonio et Marco. À très bientôt pour une nouvelle interview et de nouveaux échanges. Merci encore.

Merci beaucoup. Avec grand plaisir.