Présentée à Franchise Expo 2003, Gastronomie & Chocolat n'avait pas connu l'expansion espérée. «Nous souhaitons relancer cette enseigne sur de nouvelles bases», affirme aujourd'hui Max Ballarin, responsable du développement de Comtesse du Barry. Finie la concession développée en commun avec le chocolatier Yves Thuriès. Ce sera désormais une véritable franchise adaptée aux petites villes. Elle proposera les fondamentaux de la Comtesse mais aussi un complément composé de chocolats (Yves Thuriès ou autres marques) et d'autres produits d'épicerie fine.
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