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Secteurs / Activités

    Nouveaux concepts alimentaires : à manger et à boire

    Plusieurs concepts ont ces derniers mois retenu notre attention dans le commerce alimentaire. Ils se sont lancés sur des créneaux aussi variés que le vin, la bière, la pâtisserie ou le yaourt glacé. Comme toujours, les candidats devront étudier le marché visé avec circonspection, et en gardant à l’esprit que dans l’alimentaire plus encore qu’ailleurs, les modes peuvent passer vite.

    BiboVino mise sur le bag in box

    BiboVino est un concept caviste qui a fait le choix de ne vendre que des bag-in-box (Bib). Si un certain nombre d’enseignes proposent déjà ce type de contenant, les fondateurs de celle-ci ont choisi un positionnement “exclusif mais qualitatif”, en misant sur la forte progression et la montée en gamme du vin en Bib, qui représenterait déjà plus de 30 % du marché français, en volume. Ils ont conçu un modèle de point de vente facile à dupliquer, avec des boutiques de taille modeste (25 à 35 m²) et une décoration simple (étagères en bois brut posées sur des murs blancs).

    L’enseigne a été créée en 2013 par quatre associés ayant en commun l’amour du vin, la fibre entrepreneuriale et l’expérience des réseaux commerciaux (chez Ucar Location, L’Occitane, Oliviers & Co).

    La première boutique a ouvert en novembre 2013 à Paris 17e. Deux autres ont suivi dans la capitale, puis l’enseigne a commencé à essaimer en province, avec une dernière ouverture en date dans le vieux Lille. Ce point de vente propose à la clientèle non seulement un large choix de vins vendus en cubi, mais également un espace restauration légère, avec des tables de bistrot où les clients peuvent déguster les breuvages de leur choix, accompagnés de planchas et d’une sélection de desserts.

    L’objectif des fondateurs est de développer rapidement le concept sous licence de marque, avec des partenaires amateurs du produit, ayant une formation en œnologie. L’investissement de base (hors local) se situe entre 30 et 50 000 euros.

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