Selon une étude du cabinet spécialisé Gira Conseil, pour le salon Sandwich & Snack Show, la vente au comptoir (fast-food, restauration rapide, libre service, cafétérias et self-service) pèse désormais plus lourd que la restauration dite traditionnelle avec service à table.
A l’occasion du salon Sandwich & Snack Show (20 et 21 mars à Paris, Porte de Versailles), le cabinet spécialisé Gira Conseil a dévoilé fin février ses chiffres sur le marché du snacking et du sandwich en 2012.
« Malgré un ralentissement et une conjoncture économique peu optimiste », souligne cette étude, le marché de la restauration rapide en France a enregistré en 2012 un chiffre d’affaires de 34 Mds€, soit une croissance de 3,97 % par rapport à 2011 et plus de 73,5 % de croissance depuis 2004.
« Au sein de la consommation alimentaire hors domicile, la vente au comptoir pèse désormais plus lourd que la restauration dite traditionnelle avec service à table (53,74 %) », estiment en outre les analystes du Gira. Pour lesquels la notion de vente au comptoir « comprend toutes les formes de restauration de type fast-food, restauration rapide moyen et haut de gamme, libre service, cafétérias et self-service ».
Le chiffre d’affaires du marché du sandwich s’est quant à lui élevé en 2012, à 7,01 Mds€, soit une croissance de 6,27 % par rapport à 2011, selon Gira Conseil. Les Français consommé l’an passé 2,105 milliards de sandwichs tous circuits de distribution confondus, soit une croissance de 3,96 % par rapport à 2011.
« Le sandwich se laisse cependant dépasser par les pâtes », indique enfin cette étude, selon laquelle « pour 1 portion de sushi consommée en 2012, il se consomme 8 kebabs, 23 hamburgers, 25 pizzas, 64 sandwichs et 198 plats de pâtes ».