Fabrice Grenier, Directeur du développement Crêpe Touch

6 min Publié le 15 septembre 2022

Fabrice Grenier, bonjour. Vous êtes directeur du développement franchise de l’enseigne Crêpe Touch. Tout d’abord, merci d’avoir accepté l’invitation de Franchise Magazine.

C’est moi qui vous remercie Vincent. Bonjour.

Est-ce que vous pouvez me rappeler, en quelques mots, quel est le concept de cette enseigne Crêpe Touch ?

Crêpe Touch est un, est en fait un concept de restauration thématique qui est basé sur notre duo de produits phares, la crêpe et la gaufre, et qui est différenciant des crêperies traditionnelles. Donc, c’est à dire que nous proposons une offre de service à table, salé, sucré, et avec des produits faits maison, et des recettes innovantes et généreuses. Nous faisons, en fait, la différence avec une offre continue, une stratégie de diversification de la gamme, avec des crêpes, des gaufres, milkshakes, smoothies, glaces, nuggets, salades. Une personnalisation des plats, ça, c’est un point très différenciateur chez nous, et ça représente même 60 % de nos ventes. Une modernisation des aménagements, également, autour d’un cadre moderne, végétal, et coloré, à l’ambiance décontractée. Et enfin, je dirais, une présence renforcée sur nos réseaux sociaux, puisque nous avons même, à date, plus de 35 000 followers.

Où en est le développement du réseau et notamment en franchise ?

Alors, l’enseigne a été lancée il y a, il y a quelques années, mais officiellement, le lancement en franchise date de janvier 2022, donc il y a seulement quelques mois. À date, le réseau Crêpe Touch compte quatre restaurants, et il y en a trois en région parisienne, dans le centre commercial Quartz à Villeneuve la Garenne, dans le centre commercial Créteil Soleil, et à Shopping Promenade Claye-Souilly, en Seine et Marne, et le quatrième qui est en province, lui, Shopping Promenade également, à Amiens. Alors, tout récemment, deux de ces quatre unités sont passées en franchise, cet été. À la fin de cette année 2022, nous serons à dix restaurants ouverts, ou en cours d’ouverture, le double à fin 2023, et avec l’objectif de 50 restaurants à fin 2026, et 250 à terme, en devenant le leader sur notre créneau.

Quelles sont les régions ou les villes ciblées pour ouvrir des restaurants en franchise?

Toute la France, et plus particulièrement les zones de chalandise de plus de 100 000 habitants.

Et quel type d’emplacement, quelle surface vous cherchez en priorité ?

Alors, il faut prévoir environ 220 mètres carrés de surface, pour un restaurant Crêpe Touch, aussi bien en centre commercial, galerie marchande, qu’en retail park, ou centre-ville.

Quels sont vos projets pour les mois qui viennent ?

On a pas mal l’ouvertures, celles-ci se feront justement à Coquelles, Marseille, Vitrolles, Grenoble, ainsi qu’en région parisienne. Nous avançons également très fortement et activement sur des projets à Nice, Toulouse, Lille, Colmar, ainsi que Bordeaux pour la recherche de locaux. Et puis également, notre nouvelle carte sera lancée début octobre. Nous y intégrons, par exemple, un classique revisité, la galette saucisse à base de saucisse végétale.

Quels sont les critères pour devenir franchisé Crêpe Touch ?

La motivation, naturellement, et puis les points fondamentaux, je dirais, qui sont l’apport personnel financier à partir de 100 000 €, l’expérience du candidat, en terme de gestion et de management, et pas obligatoirement en restauration d’ailleurs, mais surtout avec des qualités de contact, de bon commerçant.

Quels sont les investissements à prévoir ?

Il faut prévoir une enveloppe d’environ 450 000 € pour l’aménagement, les travaux, le mobilier, le matériel de production et l’informatique, et environ 100 000 € de frais divers, tels que le droit d’entrée de l’enseigne, les frais éventuels d’agents immobiliers, la trésorerie de démarrage, le stock de départ, notamment.

Comment se déroule le recrutement, la formation et l’accompagnement de vos franchisés ?

Alors déjà, nous avons beaucoup de demandes de candidats qui souhaitent en savoir davantage sur notre concept. La formation et l’accompagnement de nos franchisés, sur chacune des étapes, est très importante pour nous. La formation initiale, par exemple, elle s’étend sur 20 jours. Nous accueillons également, d’ailleurs, les collaborateurs d’un franchisé pour les former également. L’accompagnement passe, par exemple, par la recherche de l’emplacement, sachant que nous avons des partenaires développeurs immobiliers référencés et spécialisés pour les centres villes, pour l’un, et les centres commerciaux pour l’autre. L’aide au financement également, nous sommes même référencés auprès de huit pôles bancaires, ainsi qu’auprès de Bpifrance et la SIAGI pour la contre garantie, comme des référencements auprès de courtiers.

Et pour finir, quels conseils pourriez-vous donner à un porteur de projet qui hésiterait à se lancer dans votre activité ?

Je dirai qu’être gérant franchisé d’un restaurant est un métier passionnant, déjà. Notre produit, la crêpe, est un produit aimé de tous, grands comme petits. C’est vraiment un grand classique déclinable en mille et une recettes, si je puis dire. Il ne fait pas l’objet d’une mode ou d’une tendance avec une durée plus ou moins longue, comme on peut le voir sur certains produits. Qui plus est, le consommateur n’a pas de référent sur notre segment, et puis notre produit, la crêpe, c’est vraiment le champion de la rentabilité. Quand vous atteignez les 80 % de marge brute, ça donne envie.

Fabrice Grenier, je vous remercie. Je rappelle que vous êtes Directeur du développement franchise de l’enseigne Crêpe Touch, et que votre actualité est à retrouver notamment sur les sites Franchise Magazine, et AC Franchise.

Merci beaucoup Vincent.