Memphis, Delphine Tusseau

5 min Publié le 27 avril 2023

Delphine Tusseau, bonjour.

Bonjour.

Comment présenteriez-vous le réseau MEMPHIS à quelqu’un qui ne le connaitrait pas encore ?

Le réseau MEMPHIS, c’est un réseau de franchise de restaurants, de restaurants américains, inspiré des authentiques diners américains, initialement des diners des années 50. Aujourd’hui, on se veut être le diner des années 2020, un diner plus moderne. C’est un réseau qui aujourd’hui se compose de 76 restaurants, principalement en franchise implantés à peu près sur tout le territoire.

Avez-vous réussi à vous adapter à la conjoncture actuelle, je pense notamment à l’inflation ?

Aujourd’hui, le réseau MEMPHIS est un réseau qui résiste plutôt bien à la conjoncture actuelle parce que c’est un réseau qui répond aux attentes des consommateurs. Aujourd’hui, les consommateurs font des arbitrages, notamment au niveau de l’inflation, sur la restauration plutôt nécessitée. Et nous, on est un concept qui propose de la restauration plutôt festive. Et dans ce sens-là, le réseau tire son épingle du jeu. On a un chiffre d’affaires qui est revenu au même niveau en 2022 que celui de 2019. Donc c’est vraiment une très bonne chose pour nous. Aujourd’hui, à date, on a 76 restaurants sur le réseau et la plupart se portent plutôt bien. Par rapport à l’inflation, on a dû augmenter nos tarifs clients parce qu’on a connu bien évidemment des hausses de matière première comme tout le marché, afin de préserver bien sûr les marges des franchisés, on s’est adapté, mais pour le moment la clientèle réagit plutôt bien.

Est-ce que le réseau MEMPHIS continue à se développer ?

On a connu depuis deux ans une phase de stabilisation. Déjà, par rapport au contexte post Covid, on avait un petit peu moins de porteurs de projets. Par ailleurs, nous ça a coïncidé, le réseau MEMPHIS a été créé en 2009, donc on a nos premiers contrats de franchise qui arrivent à échéance. On a un renouvellement sur les contrats de franchise. On a certains candidats qu’on va porter, il y a des franchisés qui avaient une cinquantaine d’années quand ils se sont engagés il y a dix ans chez MEMPHIS, qui aujourd’hui veulent passer la main. Par rapport à ça, on a été sur une phase de stabilisation, mais là, depuis quelques mois, on a un afflux de candidats qui est assez important et donc on recommence à ouvrir. On a ouvert, il y a un mois, le restaurant notamment de Dunkerque et on devrait avoir trois ou quatre ouvertures sur l’année.

Quels sont vos objectifs de développement à terme ?

À terme, aujourd’hui MEMPHIS est un réseau qui est un réseau mature. Aujourd’hui, la volonté c’est de continuer à se développer, mais pas de manière aussi soutenue qu’il y a quelques années. Ce qu’on veut, c’est avoir des franchisés satisfaits, des restaurants qui fonctionnent. Aujourd’hui, on a une expérience qui est vraiment établie et notre objectif est de se développer sur un rythme de quatre ou cinq restaurants par an.

De quels outils, de quels services, de quels moyens disposent en particulier les membres du réseau MEMPHIS ?

Les membres du réseau MEMPHIS ont beaucoup d’accompagnement de la part du franchiseur, que ce soit dès le départ, quand ils sont candidats ou ils vont être accompagnés tout au long du processus, quand ils deviennent franchisés, il y a bien sûr toutes les équipes opérationnelles, donc il y a des moyens humains, mais il y a aussi beaucoup de moyens technologiques parce qu’on a quand même beaucoup développé tout ce qui était digitalisation sur le réseau. Que ce soit sur la partie back office du restaurant où on va avoir des outils digitaux pour les aider dans la gestion du restaurant, toute la gestion des stocks, toute la gestion de leurs points de vente. En termes de communication et marketing, il y a un accompagnement assez conséquent vu qu’on a un budget de 2% de communication nationale, et là aussi, on fait la part belle au digital, mais on est aussi présents en télé. Donc finalement, il y a un accompagnement complet pour les franchisés avec des outils qui aujourd’hui vont viser à leur faciliter la vie de tous les jours. Notamment je pense sur le digital pour la partie clients, par exemple, on les accompagne avec des outils qui les aident à répondre à leurs avis clients pour les décharger de cette partie-là. L’objectif, c’est vraiment de les décharger tout ce qui peut l’être pour qu’ils puissent se consacrer à leur métier vraiment premier de restaurateur et de commerçant, qui est le plus important aujourd’hui.

Est-ce que vous mesurez également la satisfaction des membres du réseau MEMPHIS ?

Oui, notamment avec l’Indicateur de la franchise qu’on a fait il y a de cela, il me semble, déjà deux ans. Donc il faut qu’on le refasse. Mais effectivement, on a mesuré la satisfaction des membres du réseau. On la mesure un petit peu moins régulièrement que celle de nos clients finaux, qui elle est mesurée quasiment en permanence avec notre questionnaire de satisfaction, mais la satisfaction de nos franchisés est quelque chose qui nous tient aussi bien sûr à cœur.

Pour finir, quelles qualités recherchez-vous chez les candidats à l’adhésion au réseau MEMPHIS ?

Aujourd’hui, nous recherchons des candidats qui sont principalement des aubergistes, on va dire. On recherche des commerçants, des personnes qui vont être présentes sur le point de vente, sur le restaurant. On recherche des managers et des bons gestionnaires qui puissent gérer le restaurant.

Delphine Tusseau, merci.

Merci à vous.