François Bultel, Cofondateur et président de la franchise Boulangerie Ange - Interview du 4 avril 2024

Nous avons lancé officiellement la recherche de franchisés pour l’enseigne d’origine québécoise La Cage, que nous développons en master franchise.

En juin 2023, un premier établissement à l’enseigne de brasserie sportive La Cage a ouvert près de Bordeaux : quelle est la prochaine étape ?

A l’occasion du salon Franchise Expo Paris 2024, nous avons lancé officiellement la recherche de franchisés pour La Cage, cette enseigne d’origine québécoise que nous développons en master franchise sur la France et la Belgique. Le premier établissement ouvert à Bègles en juin 2023 marche bien, c’est pourquoi nous lançons aujourd’hui le développement du concept sur le territoire français. Nous avons déjà signé un emplacement pour ouvrir une deuxième unité en propre à Aix-en-Provence, près du siège de Ange, et nous sommes désormais à la recherche de franchisés pour ouvrir des restaurants dans les grandes agglomérations françaises. Il ne s’agira pas forcément des mêmes profils de franchisés que pour les boulangeries Ange, car il faut prévoir 1,8 à 2 M€ d’investissement pour un créer un restaurant La Cage de 500 à 700 m². Nous ne recherchons pas des investisseurs, mais des exploitants restaurateurs, avec une sensibilité sportive pour coller à l’esprit sportif du concept La Cage.

Quels sont vos objectifs de développement en franchise pour le réseau de boulangeries Ange ?

Nous espérons ouvrir une quarantaine de boulangeries Ange cette année, plutôt en périphérie urbaine, selon un modèle éprouvé. Le réseau compte 260 points de vente en France, huit au Québec et un à La Réunion. Nous allons poursuivre notre développement à La Réunion et au Québec, et nous avons noué des contacts pour implanter l’enseigne dans d’autres pays du monde.

Comment prévoyez-vous de faire évoluer votre concept et votre activité ?

En 2023, nous avons commencé à tester le concept Ange Coffee : il s’agit d’un dérivé de Ange en version coffee-shop, plutôt destiné aux centres-villes ou aux galeries commerciales. Implanté sur des surfaces de 120 à 140 m², plus petites qu’une boulangerie Ange (350 m² en moyenne), un point de vente Ange Coffee ne vend pas de pain, mais propose des viennoiseries, des petites tartes ou encore des sandwiches salés chauds ou froids. Ce nouveau concept compte un point de vente à ce jour, l’idée étant d’en ouvrir trois au cours de l’année 2024, tous forcément reliés à un magasin Ange. Ainsi, les gammes des deux formats étant très proches sur les produits salés, la production destinée à Ange Coffee peut être réalisé en partie chez Ange. C’est pourquoi il faut être franchisé Ange pour avoir accès à l’enseigne Ange Coffee.

Enfin, nous nous apprêtons à ouvrir notre atelier de fabrication central pour la viennoiserie : les premiers essais auront lieu à partir du 27 mai prochain. Situé à Nantes, cet outil va nous donner une belle autonomie par rapport aux industriels.