L’enseigne de proximité du groupe Holder souhaite à nouveau recruter. L’objectif affiché est d’une dizaine d’ouvertures par an. « Nous avons été amenés à effectuer une pause pendant deux ans, explqiue Eric Boutry, responsable de l’enseigne, afin de nous consacrer au lancement de Paul en franchise ». Pour ce nouveau départ Saint-Preux a fait évoluer son concept pour lui donner une tonalité plus chaleureuse, avec des décors sur les murs et un petit coin restauration , lorsque les locaux le permettent. A l’instar de la plus récente ouverture (Arpajon) les villes ciblées sont de taille moyenne. Sauf Paris où « toute opportunité économique sérieuse qui se présentera sera étudiée ».