Florent Racot, Directeur développement, Class’croute

8 min Publié le 30 novembre 2023

Florent Racot, bonjour. Vous êtes directeur du développement de l’enseigne Class’croute. Tout d’abord, merci d’avoir accepté l’invitation de Franchise Magazine.

Bonjour Vincent. Je vous remercie pour cette invitation et je suis ravi d’être face à votre micro aujourd’hui.

Pouvez- vous nous rappeler qui est Class’croute et quel est son positionnement sur le marché de la restauration rapide ?

Class’croute, c’est avant tout une enseigne qui a plus de 37 ans d’expérience aujourd’hui en restauration rapide, mais surtout en restauration dédiée aux entreprises. C’est une enseigne qui va avant tout se positionner dans les zones d’activité, les centres d’affaires, pour nourrir, et c’est bien entendu notre mission principale au quotidien, nourrir le monde de l’entreprise. À la fois par du traiteur d’entreprise, on va livrer cette année plus de 600 000 plateaux repas un petit peu partout en France. Et puis également nourrir le salarié des entreprises en livrant directement au bureau ou dans nos 150 points de vente, 150 restaurants, la pause déjeuner des collaborateurs au bureau.

Et où on est le développement en franchise de l’enseigne aujourd’hui ?

Class’croute aujourd’hui, c’est 150 points de vente qui sont répartis sur 70 grandes agglomérations en France. On a 70 franchisés qui se développent en premier Class’croute ou en multi- franchises.

Quels sont vos objectifs de développement en franchise ?

Nos objectifs sont très clairs. On a trois grands objectifs. Le premier et le principal objectif, c’est bien entendu conquérir les 20 grandes agglomérations où nous ne sommes pas présents. C’est des villes comme Marseille, Lille et bien d’autres encore. Le deuxième objectif, c’est d’accompagner les franchisés qui sont déjà en place pour densifier le maillage territorial, c’est- à- dire augmenter le nombre de Class’croute qui sont présentes en agglomération sous différents concepts. Le premier concept, ça peut être un laboratoire de production qui va livrer directement les entreprises. Et puis ensuite, on a le full concept qui est le laboratoire auquel on va jouxter un restaurant où viennent sur place et à emporter les collaborateurs des entreprises pour déjeuner. On a un troisième niveau de développement qui vient tout juste de sortir. C’est un concept en corner en entreprise. Si le monde de l’entreprise ne vient pas dans nos restaurants, c’est Class’croute qui va directement s’installer au cœur des entreprises pour offrir une solution de restauration qui est plus économique pour les patrons de ces entreprises et qui est bien plus efficace pour les salariés puisque finalement, ils ne sortent pas des entreprises, ils profitent du déjeuner au cœur du corner Class’croute qui est installé très rapidement dans leur entreprise.

Quel profil de franchisé vous recherchez en priorité ?

Profil classique de talent qu’on recherche en franchise, bien entendu. C’est une personne qui va savoir manager des équipes, qui va les embarquer. Nous, on aime les gens qui ont le sens du produit, qui aiment le produit de restauration, qui ont un sens aigu de la restauration. Bien entendu, on n’est pas obligé d’être restaurateur pour venir chez Class’croute, puisque nos produits, c’est des produits de confection qu’on réalise au quotidien dans nos laboratoires. Mais je vais m’attarder sur le côté développement commercial. Aujourd’hui, on cherche des chasseurs de business. On a besoin de franchisés qui vont au quotidien, sortir de leur Class’croute pour aller tisser des partenariats commerciaux avec les entreprises locales. L’idée, c’est de développer du business en B2B, trouver des partenariats sur du plateau repas, du cocktail, du buffet et donc qui vont avoir un réseau de chefs d’entreprise autour d’eux qui vont alimenter les commandes au quotidien.

Pour ouvrir une franchise Class’croute, quel budget il faut prévoir ?

Aujourd’hui, il faut miser entre 100 et 150 000 € d’apport personnel, l’investissement global, tout confondu, c’est- à- dire les travaux, le droit d’entrée, l’achat de matériel, il va tourner entre 300 et 350 000 €. Mais aujourd’hui, avec 100 000 €, on peut facilement aller voir nos partenaires bancaires pour avoir un prêt et se lancer en franchise chez Class’croute.

Quelle catégorie de ville vous ciblez en priorité ? Quels emplacements il faut pour implanter un restaurant ?

On a deux formats d’emplacements sur des grandes agglomérations. Il faut que l’agglomération comporte un certain nombre d’effectifs du tertiaire, donc il faut au moins 30 à 50 000 personnes qui travaillent sur cette zone. Le premier format d’implantation chez Class’croute, c’est le laboratoire. On n’est pas spécialement sur un emplacement premium où on a un loyer très élevé. On est plutôt sur du faible loyer. On est sur ce qu’on appelle un peu une dark kitchen qui va ensuite livrer l’ensemble de l’agglomération des bureaux de la zone. Ensuite, on a un second format d’implantation qui est, lui, un petit peu plus premium et qui va être vraiment situé au cœur des centres d’affaires, au cœur des zones d’activité, pour qu’il y ait une présence à l’esprit permanente des gens qui, tous les jours, en allant au bureau, vont passer devant nos restaurants.

Quel accompagnement est-ce que vous apportez à vos franchisés afin de maîtriser les questions actuelles comme l’impact de l’inflation ou la hausse des prix de l’énergie ?

L’accompagnement, il est très important depuis le début de l’année 2023, puisque comme chaque restaurateur, on est touchés par ces deux fléaux, j’ai envie de dire. Au niveau de l’inflation, on a une équipe offre et recherche et développement qui est sur le terrain au quotidien et qui va maîtriser chaque jour chaque évolution tarifaire des matières premières. L’impact, il est plutôt positif pour la clientèle parce que finalement, on n’hésite pas à retirer des produits qui aujourd’hui coûtent très cher et on n’a pas spécialement envie d’augmenter les tarifs. Ça veut dire qu’on va en permanence révolutionner l’offre produit pour apporter des produits qui sont alignés avec les besoins de nos consommateurs. Je vous rappelle que c’est des gens qui sont au bureau, qui ont besoin de manger des choses équilibrées, des bonnes salades, des bons plats chauds pour l’hiver qui arrive. On réajuste en permanence les recettes pour accompagner les franchises dans des coûts- matières qui sont extrêmement adaptés au niveau inflationniste du moment. Sur l’énergie, l’idée, c’est de centraliser et de massifier la demande de l’énergie sur Class’croute en nous rapprochant de partenaires qui vont accompagner les diminutions d’augmentation de charges qu’on a eues sur les derniers mois.

Et en ce qui concerne la formation de vos nouveaux franchisés, comment elle se déroule ?

On a une formation qui est extrêmement bien adaptée à Class’croute, puisqu’on a créé un centre de formation qui s’appelle l’École Pains et Saveurs, qui accompagne du début jusqu’à la fin le franchisé qui veut accéder à notre enseigne par des cours théoriques, puisqu’on a lancé la Class’croute Académie, qui est un module de e-learning. C’est un coach digital qui est chez vous en permanence. Donc, si le franchisé veut travailler le soir ou le week- end pour s’armer, il peut le faire. Et puis ensuite, on a une formation qui va durer entre quatre et cinq semaines, qui, elle, cette fois- ci, est une formation pré-terrain sur trois grandes phases. La première phase, c’est de maîtriser nos différents métiers, savoir produire nos différents produits, savoir les commercialiser, maîtriser le système informatique, maîtriser les formes de commercialisation de nos produits. Et puis ensuite, une formation qui est plus dédiée à la gestion du Class’croute et au développement du business chez Class’croute, ça dure à peu près quatre à cinq semaines et au bout de ces cinq semaines, on peut signer le contrat de franchise et ouvrir directement le Class’croute dans de bonnes conditions avec des franchisés qui maîtrisent le savoir- faire.

Et si vous étiez face à un porteur de projet qui hésiterait à se lancer dans votre activité, quels conseils vous auriez envie de lui donner ?

Le premier conseil que je pourrais lui donner, c’est de comprendre comment va évoluer le secteur dans les prochaines années, maîtriser l’ensemble du métier qui est face à lui, savoir si c’est quelqu’un qui a les bonnes attitudes, a les bonnes motivations, les bonnes envies de développer ce business pour pouvoir se lancer. Nous, chez Class’croute, on prend beaucoup, beaucoup de temps à essayer comprendre avec le candidat si, finalement, son quotidien de franchisé va correspondre à ses attentes et va lui permettre d’avoir un épanouissement intellectuel assez important.

Florent Racot, je vous remercie. Je rappelle que vous êtes directeur du développement de l’enseigne Class’croute et que votre actualité est à retrouver, notamment, sur les sites Franchise Magazine et AC Franchise.