En 2011, Bistrot du Boucher souhaite dynamiser le développement de son réseau, constitué de 36 restaurants dont 35 en franchise, qui ont réalisé un chiffre d’affaires de 35,8 M€ en 2010. La chaîne de restauration thématique prévoit d’ouvrir 5 nouveaux établissements cette année, sur des villes de 30 000 habitants au moins.
Pour atteindre son objectif de développement, Bistrot du Boucher a décidé d’ouvrir son concept de franchise aux commerçants, qu’ils soient professionnels de la restauration ou non. Mais recrutera encore des propriétaires de restaurants indépendants qui souhaitent rejoindre l’enseigne.
En mai 2011, un restaurant pilote baptisé Assiette au Boeuf s’implantera à Tours. Le groupe Tradiplus, qui développe Bistrot du Boucher depuis 1988, prévoit 2 à 3 ouvertures pour cette nouvelle enseigne, basée sur un concept « unique et mono-produit ». Un premier établissement est ouvert à Arras depuis 2009.
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