Après Nice et La Garde en mai, Elne en juillet, Le Moulin de Païou s’est implanté en septembre à Cagnes-sur-Mer et Haguenau. L’enseigne compte désormais 8 boulangeries en propre et 10 en franchise. Plus une succursale en Suisse. La chaîne annonce également de nouvelles ouvertures d’ici la fin de l’année en région PACA et en Ile-de-France ; ainsi que, début 2008, dans les Bouches-du-Rhône, dans le Nord et l’Est. Le Moulin de Païou entend maintenir un rythme d’ouverture avoisinant les 6 à 8 nouvelles boulangeries par an, dont certaines comporteront un espace de restauration boulangère tel qu’il a été déployé dans l’unité de La Garde, qui sert désormais de pilote pour ce format.
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