« Depuis septembre 2009, nous notons un fort regain d’activité dans les restaurants et une progression du panier moyen, annonce dans un communiqué Christophe Mauxion, directeur général du groupe La Boucherie. Ce très bon dernier trimestre nous permet de clore 2009 de façon positive ». Avec les ouvertures (8 en franchise et 2 en propre), son volume d’affaires a en effet progressé de 14 % en 2009, à 61,5 M€ HT. Tandis qu’à périmètre constant, le réseau sous enseigne a réalisé un chiffre d’affaires HT identique à 2008.
Pour tenir son ambitieux objectif (en moyenne une ouverture toutes les 3 semaines), la chaîne prévoit d’étoffer son équipe d’animation, avec l’arrivée de 2 nouveaux collaborateurs, pour un total de 3 responsables région sur le réseau franchisé, et 2 pour les établissements intégrés. La Boucherie inauguré son 72ème restaurant fin janvier à Saint Etienne. De prochaines ouvertures sont annoncées fin mars à Haguenau et début avril à Grenoble.
Tablant sur 15 créations en 2010 (8 en franchise et 7 en propre), La Boucherie entend passer le cap des 85 restaurants avant la fin 2010 contre 60 en France, dont 48 en franchise, et 10 à l’international au 1er octobre 2009. Et vise les 100 établissements fin 2011, grâce au recrutement de 7 à 8 entrepreneurs en création, à l’ouverture de nouveaux restaurants par des franchisés en place et au ralliement de restaurateurs indépendants souhaitant transformer leur établissement.
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