Franchise LA BOUCHERIE RESTAURANT

Les restaurants La Boucherie : le rendez-vous des amateurs de viande et de plats du terroir

LA BOUCHERIE RESTAURANT doit sa réputation à sa qualité, la convivialité de ses restaurants et au professionnalisme de son réseau.

Dans un décor rappelant une boucherie traditionnelle, les amateurs de viande apprécient l’ambiance conviviale et chaleureuse qui prête à la dégustation de produits de qualité à la traçabilité contrôlée. L’enseigne détient son propre atelier de découpe et d’affinage de viande, la société Cavia.r ; ce qui lui permet de sélectionner les meilleurs morceaux, d’assurer la traçabilité des viandes bovines d’origine France ou Union Européenne et d’affiner le produit pour que sa qualité soit optimale. Outre le bœuf, produit emblématique de l’enseigne, les restaurants proposent également un grand choix de salades, de plats traditionnels, et des burgers ainsi que quelques poissons.

Aujourd’hui, les restaurants La Boucherie sont présents à travers toute la France métropolitaine et DOM-TOM, mais également à l’étranger (Luxembourg, Suisse, Thaïlande, Russie, Colombie, Maroc, Côte d’Ivoire, États-Unis).

La Boucherie, une enseigne aux nombreux atouts…

• Une véritable histoire de 40 ans d’histoire dont plus de 20 en tant que franchiseur
• En croissance chaque année et l’un des leaders du segment viande en France
• Un atelier de découpe et d’affinage qui garantit la traçabilité et la qualité de la viande
• Une plateforme de distribution des produits secs (vins, vaisselle, vêtements, consommables…)
• Un centre de création des recettes
• Des équipes dédiées aux franchisés : marketing, juridique, comptabilité, ressources humaines…
• Une école interne certifiée ISO 9001 et VeriSelect, chargée de former les franchisés, les managers et leurs équipes en amont et tout au long de l’activité
• Un accompagnement personnalisé dans toutes les étapes du projet puis au quotidien

La Boucherie, une enseigne reconnue et récompensée…

• Prix de la « Meilleure Chaîne de Magasins 2017 – 2018 » dans la catégorie restauration
• Pour la 2e année d’affilée (2018 et 2019) Prix du « Meilleur employeur »  du secteur de la restauration par le magazine Capital
• Prix « Entreprise de Croissance 2017 » pour la forte progression du chiffre d’affaires du groupe au cours des trois dernières années par le magazine Décideur
• Prix de la « Meilleure Carte des vins 2017 » dans la catégorie « Restaurants de chaînes et de groupes » par le magazine Terre de Vins
• Certification ISO 9001 et VeriSelect pour Edbouch’, le centre de formation des restaurants La Boucherie

Quelques chiffres sur l’enseigne La Boucherie Restaurant

• 142 restaurants en France et à l’étranger
• 138 millions d’euros de CA en 2017
• plus de 3 000 collaborateurs
• 11 nouveaux restaurants en 2017
• 6 millions de repas servis en moyenne chaque année

L’enseigne La Boucherie s’adresse aux personnes motivées par l’envie d’entreprendre,

ayant une appétence pour le commerce, la gestion d’équipe et la relation clients.

L’enseigne La Boucherie recherche sur toute la France des profils tels que des créateurs d’entreprise, repreneurs, commerçants, indépendants.

L’expérience de la restauration n’est pas indispensable. Avant toute chose, ce qui fait la qualité d’un candidat c’est sa motivation, son envie d’entreprendre. « La qualité de l’Homme » est la notion capitale pour les restaurants La Boucherie et est placée au centre du projet.

Présentation de l’enseigne

Le concept de La Boucherie est né il y a une quarantaine d’années, 1974, de l’idée d’un restaurateur qui voulait concilier la viande et la possibilité de manger dans un établissement où il l’a vendait. L’ADN est toujours la même : le segment de la viande, la convivialité, le professionnalisme des équipes, une architecture issue des codes d’une boucherie, la faïence blanche, la couleur rouge, tout cela amélioré au fil du temps le concept architectural et de décoration. Et donc nous sommes sur le segment du gril à la française, le terroir.

Quelle est votre actualité ?

Aujourd’hui, on est au Salon de la Franchise, on parle du développement, l’actualité, c’est huit ouvertures sur le premier semestre 2018-2019. On en a déjà deux autres programmées sur le second semestre. La seconde actualité est qu’on a travaillé sur le maillage du territoire français, donc on a établi une liste de villes prioritaires sur lesquelles on va axer nos recherches à la fois immobilière et nos recherches de candidats porteurs de projets. Nous travaillons depuis quelques temps avec des groupes hôteliers ou avec l’hôtellerie en général pour leur proposer le service de la restauration.

Et la quatrième actualité, qui est un peu plus spécifique à la formation et à notre siège social, c’est qu’on a créé une école récemment, il y a une semaine, qui a un peu la vocation d’êtreune école de la seconde chance. Et on a commencé avec des commis de cuisine pour leur donner la chance de rebondir.

Quels sont les atouts de votre enseigne ?

L’aspect produits, l’offre de la cart, est évidemment renouvelée deux fois par an avec une très grande attention portée aux produits, à la qualité, à la largeur de la carte, tout en étant bien entendu raisonnable.
Les éléments de décoration, les éléments qui rappellent un univers de la boucherie, l’élément du langage des bouchers, le louchébem, le rappel de tous les codes d’une boucherie ou de tous les codes du terroir à la française. Voilà en synthèse les éléments forts différenciant du concept.

Pourquoi vous rejoindre ?

On a des équipes dédiées qui sont là pour servir les candidats, nos franchisés, pour servir les restaurateurs et pour les aider dans l’accompagnement au quotidien de leur leur restaurant, que ce soit sur des aspects de gestion ou sur des aspects marketing, sur des aspects de conseils que les directeurs régionaux ou les responsables peuvent leur apporter, puis faire l’interface avec le siège social.
Notre force est dans l’accompagnement et dans les équipes dédiées à cet accompagnement.

Quels profils recherchez vous ?

Le profil numéro 1 n’est pas tellement un profil. Ca va être quelques qualités essentielles. La première qualité, c’est celle de commerçant. La seconde qualité, c’est une qualité de gestion parce qu’il faut quand même gérer un établissement qui peut varier entre 900 et 1 million d’euros. La troisième qualité, c’est une qualité managériale, mais managériale au quotidien d’équipes de terrain, dans la pédagogie, dans l’aide, dans la formation ou en tout cas, leur apporter le soutien du manager.

Qualité numéro une, commerçant et avoir envie de faire vivre dans l’établissement que je parlais ce dont je parlais en premier la convivialité tout en étant dans un niveau de professionnalisme exigeant.