Créateur en 2004 de Néo Le comptoir, un concept de bar à salades et à soupes dupliqué aujourd’hui  à deux exemplaires dans l’agglomération lyonnaise, Arnaud Bonneville a lancé Boon en 2010. Cette nouvelle enseigne propose une  offre de glaces au yaourt avec 0 % de matière grasse, personnalisable avec des fruits, biscuits, pépites, coulis. Elle est complétée, selon le format, par des jus de fruits et des smoothies, des cocktails chauds ou frappés, ou encore des gourmandises chaudes ou froides.
Le concept souhaite se décliner, en licence ou partenariat, selon quatre modules de vente : chariot, camion, kiosque, ou véritable boutique. La première boutique doit voir le jour dans le courant de l’année.  L’objectif a été fixé à une dizaine d’ouvertures par an, tous formats confondus.