Née en 2016, l’enseigne de cuisine japonaise Yatta ! Ramen (quatre restaurants en propre en Haute-Savoie et en Savoie) doit ouvrir en novembre 2023 un premier restaurant franchisé à Grenoble.
Né à Annecy en 2016, Yatta ! Ramen est un concept de cuisine japonaise spécialiste du ramen (soupe de nouilles à base de bouillon) et du donburi (grand bol de riz garni). Alliant restauration traditionnelle et restauration rapide, l’enseigne propose la prise de commande à table et le service en salle, mais aussi la vente à emporter et la livraison (qui représentent 60 % du chiffre d’affaires). Grâce à une cuisine ouverte, les clients assistent à la préparation de leurs plats, cuisinés à la demande et sous leurs yeux. Le tout, dans un cadre « sobrement élégant, dans l’esthétique minimaliste japonaise et ultra-performant ».
Fort du succès de leur premier restaurant, les associés fondateurs de Yatta ! Ramen (dont le nom se traduit par « Youpi, des ramen ! ») ont ouvert fin 2017 un deuxième établissement à Annecy, avec pour projet un futur développement en franchise. Afin d’affiner le modèle économique, deux autres unités en propre ont vu le jour en 2020 à Chambéry et Annemasse. S’appuyant sur ces quatre établissements en activité en Haute-Savoie et en Savoie (revendiquant « 800 000 € de chiffre d’affaires HT moyen en 2022 »), le jeune réseau a commencé mi-2022 à recruter ses futurs partenaires franchisés.
Créé en 2016, Yatta ! Ramen compte quatre restaurants en propre en Haute-Savoie et en Savoie
Début novembre 2023, un cinquième restaurant Yatta ! Ramen, le premier exploité par un franchisé, devrait ouvrir ses portes à Grenoble. Une étape importante pour l’enseigne, qui entend bien constituer « le premier réseau structuré autour » du ramen, « ce plat complexe, difficilement copiable. » « L’offre en France de spécialistes du ramen est encore aujourd’hui limitée, souligne Boris Crey, son Directeur du développement. Chez Yatta ! Ramen, nous sommes convaincus que le ramen va rentrer dans les habitudes de consommation alimentaires des français, au même titre que le sushi, le burger ou la pizza. »
Le jeune réseau prévoit ainsi de déployer son concept grâce à la franchise sur des villes avec une zone d’attraction à partir de 50 000 habitants, couverte par des services de livraison (Uber Eats, Deliveroo…). Un restaurant peut s’implanter en centre-ville, dans une zone à la fois tertiaire et résidentielle, permettant de travailler le midi et aussi le soir ; ou en centre commercial, dans un environnement « commerçant et de restauration de préférence ». Le concept s’exprime sur 80 à 120 m² de surface commerciale en rez-de-chaussée (« hors mezzanine, étage ou back-office ») et nécessite 20 m² minimum de surface de stockage.
En franchise depuis 2022, Yatta ! Ramen ouvre un 1er restaurant sous cette forme à Grenoble
Pour mener à bien son expansion en franchise, Yatta ! Ramen recherche « des partenaires passionnés de gastronomie japonaise et d’aventures entrepreneuriales ». « Aucun besoin d’être issu de la restauration pour être un candidat franchisé, assure la tête de réseau. Les qualités souhaitées chez nos candidats sont des qualités de management, de commerçant et surtout de chef d’entreprise, maîtrisant tous les aspects liés au fonctionnement de la vie d’une entité commerciale. »
En effet, même si le franchisé est formé (pendant un mois) sur toutes les techniques liées à la préparation d’un ramen, « les parties très techniques, demandant une main-d’œuvre qualifiée et des équipements onéreux, sont prises en charge par la franchise grâce à son laboratoire », souligne le franchiseur. Ainsi, il n’y a pas de cuisson sur place. L’investissement global à prévoir pour ouvrir un restaurant à l’enseigne est compris entre 200 et 300 000 €, dont 80 000 € d’apport personnel.