Nitrogenie est une enseigne originale de glaces, qui s’inspire de la cuisine moléculaire utilisée par les chefs pâtissiers des grands restaurants. La première unité a ouvert ses portes fin mai 2016 à Paris, dans le quartier des Halles. Ce concept original d’ice-bar propose des glaces en pot, en cornet ou sous forme de milkshake, qui sont transformées, à l’aide d’azote liquide, sous les yeux du client à partir de crème au lait frais. Y sont ajoutés des produits naturels sans aucun additif artificiel. Chaque semaine, de nouvelles saveurs sont proposées, telles que caramel, popcorn salé, tarte tatin… Au total quatre-vingt recettes sont possibles. Nitrogenie peut également se déplacer, sous forme de « nitro mobile », sur différents types d’événements (anniversaire, crémaillère, soirée d’entreprise, etc.). Né en Australie, le concept s’est déjà exporté en Angleterre, en Allemagne, à Bali et à Hawaii. En France, c’est un jeune entrepreneur, David Musset, qui, après un an de préparation, et plusieurs mois de test dans une unité-pilote, souhaite désormais le développer en franchise.