Franchise AVOCATERIA

Fondé en 2018 par Linda Trin et Alexandre Hattab, deux passionnés du manger sain et gourmand, Avocateria est le tout premier bar à avocat – ou avocado bar – de France. L’enseigne ne met pas simplement l’avocat en lumière mais associe le sain et le gourmand grâce à la « GreenPorn », concept inventé par les deux fondateurs.

En effet, le GreenPorn est la contraction de la nourriture gourmande mais souvent grasse appelée « FoodPorn », avec la nourriture saine dite « green » ou « healthy« . Le but est de proposer aux clients des recettes gourmandes et saines à la fois, pour que ceux-ci mangent bien, sans pour autant culpabiliser une fois le repas terminé.

Les deux fondateurs n’étant pas restaurateurs à l’origine, ils ont travaillé plusieurs mois afin de concevoir ces fameux plats GreenPorn. Chaque ingrédient est minutieusement dosé et choisi afin de proposer le meilleur en termes de goût, de texture, et de visuel aux clients Avocateria.

Les clients pourront ainsi déguster les créations Avocateria grâce à une carte proposant des toasts d’avocat, des « avobowls » au guacamole agrémentés de légumes colorés et de feta. Ainsi que des « avoshakes » – à base d’avocat comme vous l’aurez deviné -, et même un brownie à l’avocat. Bien que le mot d’ordre soit : l’avocat, le choix reste assez large pour satisfaire le plus de clients.

Avocateria se développe grâce à deux concepts différents. L’un de restauration plutôt traditionnelle pouvant être exploité sur une surface de minimum 50m², et l’autre plus axé « streetfood » pour lequel une surface de 50m² peut suffire. Peu importe le concept, la clientèle sera toujours accueillie dans un restaurant au décor végétal et industriel tout à fait « instagrammable » !

L’objectif des deux fondateurs d’Avocateria est de développer le concept en franchise sur tout le territoire français. Avec pour le moment deux implantations – bientôt trois dès la rentrée 2021 – au sein de la capitale, leur ambition est d’intégrer d’autres grandes villes de France comme Bordeaux, Toulouse, Lille et bien d’autres. C’est d’ailleurs suite à ce développement en France, que le développement à l’international sera envisagé par Linda et Alexandre.

Chez Avocateria, on déguste l’avocat sous toutes ses formes (en plats salés, sucrés, et en boissons), mais le but est également de rendre accessible à tous des plats faits maison, frais, sans sucres ajoutés, sans additifs, sans conservateurs et sans beurre, car celui-ci est remplacé par le bon gras de l’avocat.

La carte Avocateria s’adapte à chaque restaurant mais l’élément central reste toujours l’avocat. Celle-ci est intégralement vegan et végétarienne – des protéines animales sont cependant disponibles en option afin de les ajouter aux plats proposés – et la qualité des ingrédients utilisés dans les recettes est primordiale.

Les plats sont en effet garantis « 100% fait maison », le tout composé de produits frais, naturels et de qualité. Les produits transformés n’ont pas leur place dans les cuisines d’Avocateria et les produits bio sont privilégiés lorsque cela est possible.

Le futur franchisé Avocateria est idéalement issu du milieu de la restauration, celui-ci a également de l’expérience en tant que chef d’entreprise et dans la gestion de stocks.

Aussi, le futur franchisé Avocateria doit être prêt à s’implanter en plein coeur d’une grande ville française comme par exemple Toulouse, Bordeaux ou Lille, sur une surface de minimum 50m² afin d’exploiter au mieux le concept.

En ce qui concerne l’investissement moyen, le futur franchisé Avocateria doit prévoir aux alentours de 150 000€. L’apport personnel de 50 000€ est essentiel car il permettra au candidat d’appuyer le sérieux de son projet auprès de la banque comme auprès de l’enseigne.

Le nouveau franchisé sera accompagné par Avocateria à la fois pour la mise en place du restaurant, mais notamment pour apprendre à gérer les flux de clients. Celui-ci sera aussi formé sur le process concernant l’expérience client, c’est-à-dire : comment accueillir et recevoir la clientèle, comment lui vendre le concept et l’expérience Avocateria.

Le franchisé bénéficiera également d’une formation à propos de la préparation et de l’assemblage des produits proposés au sein de la carte de son restaurant Avocateria.

Enfin, le franchisé Avocateria entretiendra une réelle relation avec ses franchiseurs, l’objectif est d’avoir l’opportunité d’ajouter sa pierre à l’édifice, et d’être force de proposition. Le but est tout simplement, d’aider Avocateria à évoluer et grandir afin d’assurer sa pérennité et affirmer ses valeurs.