Le 1er septembre 2024 marque un tournant symbolique pour La Mie Câline de Chartres dans l’Eure-et-Loir. Ambre Zitoun, qui avait débuté sa carrière professionnelle dans ce même point de vente en 2005, en devient la nouvelle franchisée. Ce retour aux sources illustre un parcours entrepreneurial atypique mais de plus en plus valorisé par les réseaux de franchise : celui d’un ancien salarié qui franchit le cap de la reprise. Une trajectoire inspirante pour les candidats à la franchise qui s’interrogent sur leur légitimité à entreprendre.
Du comptoir à la direction : vingt ans de maturation professionnelle
L’histoire d’Ambre Zitoun avec La Mie Câline commence en novembre 2005, lors de l’ouverture du magasin chartrain. Embauchée comme employée polyvalente, elle découvre alors les métiers de la boulangerie-pâtisserie et du commerce de proximité. Cette première immersion professionnelle lui permet d’acquérir une connaissance terrain précieuse : les attentes des clients, le rythme d’un point de vente alimentaire, et surtout les valeurs portées par l’enseigne.
Mais son parcours ne s’arrête pas là. Animée par une volonté d’évolution, elle reprend ses études pour élargir ses compétences avant de rejoindre le secteur bancaire. Pendant trois ans, elle exerce comme conseillère commerciale, développant ainsi des aptitudes complémentaires en gestion, conseil client et analyse financière. Cette double expérience – terrain et conseil – constitue aujourd’hui un atout majeur pour son projet entrepreneurial. Elle combine en effet la connaissance opérationnelle du métier et les compétences managériales nécessaires à la gestion d’une entreprise.
Une formation intensive pour sécuriser la transition
Consciente que passer du statut de salariée à celui de chef d’entreprise nécessite une préparation rigoureuse, Ambre Zitoun a suivi un parcours de formation de dix semaines au sein de l’école de formation de La Mie Câline. Ce programme intensif couvre l’ensemble des compétences indispensables à la gestion d’un point de vente franchisé : pilotage financier, management d’équipe, gestion des stocks, techniques de vente, ou encore respect des standards de l’enseigne.
Cette phase de formation représente l’un des avantages majeurs de la franchise par rapport à une création indépendante. Elle permet aux nouveaux franchisés, même ceux disposant d’une expérience préalable, de maîtriser les spécificités du réseau et d’intégrer les méthodes éprouvées qui font le succès de l’enseigne. Pour Ambre Zitoun, cette formation a également constitué un moment de validation de son projet et de renforcement de sa confiance en ses capacités entrepreneuriales.
Reprendre une franchise connue : un choix stratégique
Le choix d’Ambre Zitoun de reprendre précisément le magasin de Chartres n’est pas anodin. Contrairement à une création sur un nouveau territoire, cette reprise lui offre plusieurs avantages stratégiques. Elle connaît parfaitement la clientèle locale, ses habitudes de consommation et ses attentes. Elle maîtrise également l’environnement concurrentiel chartrain et les spécificités du marché local.
Autre décision significative : la conservation de l’équipe en place, complétée par un recrutement local d’un étudiant pour renforcer les week-ends. Cette continuité humaine facilite la transition et préserve la relation de confiance établie avec les clients. Comme elle le confie : « Reprendre ce magasin, c’est revenir là où tout a commencé pour moi, mais avec une tout autre responsabilité. C’est un véritable défi personnel, mais aussi un engagement envers les Chartrains. »
Les enseignements pour les candidats à la franchise
Le parcours d’Ambre Zitoun offre plusieurs enseignements précieux pour les candidats à la franchise. Premièrement, il démontre qu’une expérience préalable au sein d’un réseau, même ancienne, constitue un atout considérable. La connaissance de l’ADN de l’enseigne, de ses produits et de son positionnement facilite grandement la prise de fonction.
Deuxièmement, il illustre que la diversité des expériences professionnelles enrichit le profil entrepreneurial. Le passage d’Ambre Zitoun par le secteur bancaire lui apporte des compétences complémentaires essentielles à la gestion d’entreprise. Les réseaux de franchise recherchent d’ailleurs de plus en plus des profils hybrides, combinant expérience opérationnelle et compétences managériales.
Enfin, ce cas met en lumière l’importance de l’accompagnement et de la formation proposés par les franchiseurs. Même pour un profil connaissant déjà l’enseigne, la formation initiale reste indispensable pour maîtriser toutes les dimensions de la fonction de franchisé. Elle constitue un filet de sécurité qui maximise les chances de réussite du projet entrepreneurial.
