Franchise LES FONDUS DE LA RACLETTE

Le concept Les Fondus de la Raclette est né à Paris en 2002 suite à l’initiative de trois amis savoyards possédant chacun leurs propres établissements. La presse classe l’enseigne parmi les meilleures adresses de fondue et raclette à Paris.

Après avoir ouvert des établissements parisiens, la franchise Les Fondus de la Raclette se tourne vers les périphéries, notamment Nantes, Rouen, Rennes et Havre. Atteindre une clientèle européenne figure également dans le projet de développement.

L’idée est de rappeler aux convives les bons moments qu’on passes en montagne :

• Une décoration du style des années 70 ;
• Une atmosphère chaleureuse et conviviale;
• Des plats savoureux et en quantité généreuse.

Pain de campagne, fondues au fromage, raclette traditionnelle, vin blanc de Savoie… La dégustation de ces produits rappelle indiscutablement la Savoie.

L’ambiance vacances est aussi au rendez-vous dans les restaurants Les Fondus de la Raclette. Un grill est intégré à la table en pierre pour que le client puisse préparer son plat typiquement savoyard : faire une fondue, une raclette ou une braserade.

Devenir franchisé Les Fondus de la Raclette permet de tirer profit des points forts de la franchise :

• Une expérience probante dans la restauration ;
• Le savoir-faire dans les produits typiquement savoyards;
• Des compétences en communication, marketing et gestion des affaires ;
• Des partenariats privilégiés avec des fournisseurs locaux et régionaux ;
• Un large choix de recettes exclusives à proposer aux clients.

Les Fondus de la Raclette est un acteur majeur de la restauration savoyarde en France depuis une vingtaine d’années. Son savoir-faire et sa notoriété sont incontestables dans le domaine. Devenir franchisé de la marque est une opportunité pour atteindre rapidement l’excellence dans la restauration et développer une bonne réputation.

La franchise Les Fondus de la Raclette privilégie à la fois la qualité et la diversité des recettes qu’elle présente. La carte des plats est régulièrement mise à jour avec des produits classiques et revisités. Les recettes tournent généralement autour des thèmes :

• Fondues : fondue savoyarde, fondue aux morilles, fondue suisse au champagne AOC, fondue suisse au gruyère et au vacherin, etc. Chacune est composée de fromage fondu, de pain et de salade verte.
• Raclettes: raclette nature, raclette à l’ail des ours, raclette au poivre et au lait cru. Chaque plateau se compose de raclette de Savoie IGP, de charcuterie (ou légumes pour les végétariens) et de pomme de terre.
• Grillades : grillade de bœuf ou de canard, barbecue, etc. La viande à préparer soi-même sur le grill est accompagnée de pomme de terre.

D’autres plats s’ajoutent aux spécialités de la franchise Les Fondus de la Raclette, comme les tartiflettes au saumon, aux morilles, aux lardons ou nature. En entrée, on trouve des salades, des terrines et des toastines. La carte comporte également un large choix de desserts. En accompagnement, le client a le choix parmi une grande sélection de vins rouges, blancs et rosés.

Les ingrédients proviennent de fournisseurs sélectionnés pour garantir la saveur des plats une fois préparés. Ouvrir une franchise Les Fondus de la Raclette constitue par exemple une occasion de travailler avec la Fruitière Val d’Arly. Cette dernière produit des fromages savoyards IGP et AOP.

Les Fondus de la Raclette utilise d’ailleurs différents types de fromages pour ses recettes : fromage de chèvre, reblochon, beaufort, meule de Savoie, gruyère, morbier AOP, etc.

La relation franchiseur-franchisé est à l’avantage de ceux qui souhaitent ouvrir une franchise Les Fondus de la Raclette. La marque propose une formation et un accompagnement en continu à chaque franchisé. Le siège délègue en outre une équipe de soutien pour aider les franchisés dans différents domaines : approvisionnement, animation, gestion administrative, communication et marketing, ressources humaines et questions juridiques.

Ouvrir une franchise Les Fondus de la Raclette demande des qualifications minimums de la part des candidats :

• Confectionner les plats et préparer les plateaux ;
• Vendre les produits ;
• Conseiller les clients sur l’association plats, accompagnements et verre de vin;
• Gérer la partie administrative.

Dans un premier temps, la nouvelle franchise est indépendante et n’est pas subordonnée au franchiseur. Elle doit alors être capable de s’auto-administrer et de prendre des décisions professionnelles.

Devenir franchisé Les Fondus de la Raclette requiert ensuite des compétences dans la restauration, le commerce ou un autre domaine facilitant l’imprégnation du travail. Ouvrir une entreprise spécialisée dans les produits à base de fromage et de viandes peut en effet être difficile sans connaître le secteur au préalable.

L’objectif du réseau de franchise est d’évoluer dans la même direction. Ainsi, le franchisé devra mémoriser les process et surtout assimiler les recettes. Comment faire fondre le fromage, disposer les tranches de fromages et de charcuteries, réaliser la raclette à la truffe, rendre une tartiflette crémeuse et fondante, préparer les gratins… ?

Le candidat doit également être motivé. Devenir franchisé Les Fondus de la Raclette demande en outre un apport minimum de 30 000 euros.