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    Comment décrire le savoir-faire de mon restaurant ? le 17 avril 2012

    Dernière mise à jour le 17 avril 2012

    Bonjour,

    Je travaille à la rédaction du savoir-faire de mon restaurant. Mission passionante mais de l'odre du casse-tête. Où pourais-je trouver une matrice ou une liste des points à développer ? J'ai déja lu les principaux livres sur ce thème, mais les conseils sont (trop) généralistes.

    Merci d'avance.

    , le
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    Réponse

    Bonjour Laura,

    Je suppose que vous avez engagé l'élaboration du Manuel de savoir-faire ou Manuel opératoire de votre restaurant en vue de rendre votre concept franchisable et de le franchiser.
    Si l'on évoque régulièrement dans ces colonnes le savoir-faire franchisé, celui que le franchiseur transmet à son franchisé, on évoque rarement le savoir-faire franchiseur.

    Les savoir-faires métier des enseignes ne sont pas disponibles sur internet ou dans des ouvrages. De même pour le savoir-faire franchiseur qui englobe de nombreux domaines, dont les manuels techniques et dont le Manuel opératoire.

    Contrairement à ce que.certains laissent entendre, le contrat, le DIP et le Manuel opératoire ne font pas le franchiseur. Le savoir-faire franchiseur qu'il convient de détenir, surtout dans un contexte concurrentiel comme celui de la restauration commerciale, à thème ou rapide, est bien plus vaste que ce que couvre ces trois documents.

    C'est pourquoi, si vous souhaitez bâtir solide, je vous recommande de vous adresser à un cabinet spécialisé dans l'accompagnement des nouveaux franchiseurs.

    Je vous souhaite la réussite dans vos projets.

    Pascal H. Lambert
    Conseil en franchise
    FRANCHISE EXPERT

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