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      Créer un concept de crêpes à emporter le 18 juillet 2018

      Dernière mise à jour le 18 juillet 2018

      Quels conseils me donneriez vous pour développer mon concept de crêperie à emporter. J’ai déjà mon local et un chef est prêt, pour les recettes, à m’aider. Par quoi commencer ?
      Merci d’avance.

      , le
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      Monsieur,

      Vous aurez surement remarqué qu’il n’existe pas à ce jour de chaîne de crêperie nationale, à l’image de Courtepaille ou de Pizza del Arte. Pourtant, le produit affiche un excellent coût matière, une identification immédiate par le consommateur et une solide image de sympathie.

      Vous êtes donc sur un concept porteur, mais méfiance, le développement de certaines enseignes laisse supposer des difficultés…

      Pour répondre à votre question, il convient de respecter un certain ordre chronologique d’actions, que je résumerais de la façon suivante :

      • Dans un 1er temps, capitaliser sur l’expérience probante du pilote : rentabilité économique, fréquentation, avis des clients, des proches, des fournisseurs, ,… autant d’éléments de valorisation qu’il faudra reprendre, pour que votre enseigne devienne “lisible” par les futurs partenaires.
      • Dans un 2ème temps, décider du mode de développement à moyen et long terme : succursales,  franchises,… avec les études que cela suppose : étude de marché, modèle économique, barrières diverses (emplacement, main d’œuvre,…). Cela sera aussi le bon moment pour aller rencontrer des partenaires financiers
      • Le 3ème temps sera consacré à la réalisation des fondamentaux de la franchise. C’est à dire les procédures, outils, organisations et technologies permettant l’industrialisation efficace du concept et l’assurance d’un réseau pérenne et performant.
      • Enfin, le 4ème temps sera celui du déploiement, c’est à dire le recrutement des premiers partenaires, la formation et l’assistance au démarrage de ces derniers.

      Il vous faudra compter sur un planning d’environ 18 mois entre l’ouverture de votre pilote et l’approche des premiers partenaires candidats à votre enseigne.

      Enfin, je vous recommande vivement de vous entourer des expertises nécessaires au succès de votre projet, la franchise est un vrai métier avec ses obligations et ses complexités.

      Bien cordialement,

      Laurent Delafontaine
      AXE RESEAUX

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