Bonjour, je fais une étude sur les Boulangers-Pâtissiers artisanaux (donc hors terminaux de cuissons), j’aurais souhaité, en %, le nombre de franchisés dans ce domaine. Merci.
Bonjour
Les boulangers artisanaux sont peu regroupés en Franchise. Ils sont en revanche assez bien fédérés sous des enseignes animées par des meuniers.
Il restait en 2002 environ 32 000 artisans. Le tableau ci-dessous (désolé pour l’ergonomie), montre qu’il y a environ 12 000 boulangers sous enseigne.
Enseigne : Festival des pains
Meunier : Meuniers de France
Nombre de boulangers affiliés : 3800
CA du réseau : 1000 M€
CA/affilié : 263 K€
Enseigne : Banette
Meunier : Unimie Banette
Nombre de boulangers affiliés : 3200
CA du réseau : 860 M€
CA/affilié : 269 K€
Enseigne : Baguepi
Meunier : Moulins Soufflet Pantin
Nombre de boulangers affiliés : 3000
CA du réseau : 810 M€
CA/affilié : 270 K€
Enseigne : La ronde des Pains
Meunier : Grands Moulins de Paris
Nombre de boulangers affiliés : 1100
CA du réseau : 300 M€
CA/affilié : 272 K€
Enseigne : Copaline
Meunier : Inter-Farine
Nombre de boulangers affiliés : 1000
CA du réseau : 270 M€
CA/affilié : 270 K€
L’essentiel des franchises sont des terminaux de cuisson.
Bon courage
Gilbert Mellinger
Voir sur ce site, rubrique annuaire secteur alimentaire, activité boulangerie : 8 enseignes. Moins de 1000 franchisés.