Un an après sa reprise, l’enseigne de bars à bière Au Fût (une trentaine d’établissements en France) relance son développement en franchise avec un nouveau concept lancé en avril 2026.

« J’ai racheté cette enseigne pour la développer et pour lui permettre de devenir leader du métier de bar spécialisé dans la bière et proposant des loisirs ; pour planter beaucoup d’Au Fût partout en France. » Ainsi s’exprimait Charles Dorémus dans l’interview (à lire ici) qu’il nous avait accordée en juillet 2025, au moment de la reprise de ce réseau de bars à bières, créé en 2008 et développé en franchise depuis 2012. Fort de plus de 25 ans d’expérience dans la restauration et dans la franchise, ce dernier venait en effet de racheter auprès de ses fondateurs la marque Au Fût et à Mesure et le réseau alors composé de 30 établissement sous enseigne.

Un an après, le repreneur a présenté dans un communiqué de presse daté de juin 2026 l’évolution du concept depuis sa reprise, et sa stratégie pour les années qui viennent. Rebaptisée Au Fût, l’enseigne a notamment inauguré en avril 2026 au centre commercial Shopping Promenade à Claye-Souilly, en Seine-et-Marne, un premier établissement aux couleurs du nouveau concept. Exploité en franchise par David Russo, chef d’entreprise indépendant, ce bar de 200 m² adopte la nouvelle identité de l’enseigne, à commencer par son nouveau logo, mais aussi son nouveau décor et son nouveau positionnement. « Toutes les prochaines ouvertures suivront ce modèle et le parc existant évoluera progressivement, avec au moins 5 transformations dès cette année », indique la tête de réseau.

Reprise en 2025, l’enseigne Au Fût compte une trentaine d’établissements en France

Avec pour ambition de « proposer des lieux de vie différents, vivants et conviviaux », le nouveau concept Au Fût repose notamment sur un aménagement intérieur repensé « pour améliorer l’expérience client et valoriser les forces de l’enseigne, avec une triple ambition : plus de liberté, plus d’audace et plus de convivialité », selon l’enseigne.

« Nous voulons notamment devenir un acteur incontournable de l’afterwork expérienciel et accessible, dès 17 h », explique Charles Dorémus. En vue de « mieux répondre à tous les moments de la journée et satisfaire toutes les clientèles », l’offre de petite restauration sous forme de planches a ainsi été revue et complétée par « d’autres solutions de partage façon finger food », par exemple des tenders de poulet, mais aussi par des pizzas et des croque-monsieur.

Côté boisons, la carté a également été revisitée et sera régulièrement enrichie de « produits à découvrir, comme une bière pression à 0 % et la craft anglaise Neick Oil ». Enfin, le nouveau concept Au Fût s’attache à renforcer l’animation de l’établissement sous forme d’évènements : retransmissions sportives, quiz, blind tests, DJ sets, concerts… Ou encore de jeux : fléchettes, karaoké, babyfoot, flipper… Le bar pilote de Claye-Souilly est ainsi équipé d’une salle karaoké pouvant accueillir jusqu’à douze personnes.

En résumé, le nouveau positionnement de l’enseigne a été conçu pour lui permettre « d’accueillir toutes les générations », et de répartir les moments de consommation sur trois temps forts, énumère le franchiseur : « l’apéro et l’afterwork entre amis ou collègues », « le grignotage et le dîner, à partager ou non » et « la fin de soirée plus festive, ouverte à tous ».

Développée en franchise depuis 2012, Au Fût prévoit d’ouvrir cinq nouveaux bars en 2026

S’il est encore trop tôt pour dresser le bilan de la première ouverture au nouveau concept, la stratégie globale de repositionnement lancée suite à la reprise de l’enseigne produit déjà des effets positifs, selon la tête de réseau. « Nous enregistrons + 8 à 10 % de chiffre d’affaires début 2026 sur le réseau vs 2025, déclare Charles Dorémus. Nous empruntons le bon chemin, même si la situation est parfois compliquée, comme en mars avec la hausse du coût de l’essence et l’impact sur le pouvoir d’achat ».

Tout en préservant les fondamentaux du concept créé il y a 18 ans, comme la convivialité et le libre-service (grâce à des tireuses à bières permettant au client de se servir avec une carte prépayée), le repositionnement de la marque a non seulement pour objectif de redynamiser son activité, mais aussi de relancer son déploiement en franchise. Le réseau prévoit en effet de compléter sa couverture du territoire « avec 5 ouvertures cette année, une dizaine l’an prochain, puis un rythme de croisière d’une quinzaine par an ».

Pour cela, la chaîne vise tous types d’implantations, « des zones commerciales aux centres villes en passant par les périphéries », et prévoit de s’implanter en priorité dans les Hauts-de-France, en Rhône-Alpes, dans l’Est, le Sud-Ouest et la Bretagne, en Normandie encore en Île-de-France.

« En reprenant le chemin du développement, nous voulons permettre à des entrepreneurs de proposer des moments de vie inoubliables partout en France », annonce Charles Dorémus. Il n’est pas obligatoire d’avoir un expérience dans l’univers des bars ou de la restauration pour rejoindre le réseau : avant de devenir franchisé Au Fût, David Russo, qui vient d’ouvrir à Claye-Souilly, a en effet exercé dans le secteur du bâtiment pendant une vingtaine d’années.