Après avoir atteint, au printemps, la vingtaine d’unités, la franchise de boulangerie-pâtisserie haut de gamme a estimé qu’il était nécessaire de se doter d’un animateur de réseau. Dans ce but, elle s’est tout tournée vers ses collaborateurs. Qui mieux pouvait en effet occuper ce poste ? L’enseigne a ainsi fait appel à Louis Schembri, 36 ans. Ce dernier a commencé sa carrière comme boulanger puis est passé responsable des unités de La Seyne-sur-Mer et de Grimaud, situées toutes les deux dans le Var. Il a ensuite gravi les échelons en devenant formateur dans les pilotes du groupe et a également mis son savoir-faire au profit de la recherche et développement tout en occupant le poste d’assistant qualité. Un parcours qui lui a permis d’acquérir une bonne connaissance du réseau et de développer un relationnel avec les franchisés. Avant de prendre, il y a peu ses fonctions, il a suivi une formation au sein de la Fédération française de la franchise, dont Le Moulin de Païou est adhérent.
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