Lancé en 2022, le concept Flour–La Cookiserie (cookies et coffe-shop) compte une boutique pilote à Montpellier et annonce le lancement de son développement en franchise sur l’ensemble du territoire.

C’est à Montpellier que la première boutique à l’enseigne Flour-La Cookiserie a ouvert ses portes en février 2022. Comme son nom l’indique, elle propose une gamme de cookies artisanaux faits maison et fabriqués sur place. Mais aussi des boissons barista préparées sur place (cafés, cappuccinos, lattes, matcha, chai, thés, infusions…), ajoutant ainsi l’activité de coffee-shop à celle de cookiserie. Avec pour promesse de « proposer une expérience premium et accessible à tous, avec des cookies artisanaux, généreux, des boissons de barista de qualité et un accueil chaleureux », explique la tête de réseau.

Co-fondé par Julien Zerbib (ancien responsable développement d’une chaine de télévision) et Amandine Grimaudo, le concept se distingue notamment par les créations « inspirées par les saisons, les voyages et les rencontres » de Julien, passionné de cookies (comme par exemple « Whisky de l’île de Sky – cannelle – Chocolat noir », « Myrtilles – Graines de chia – zeste de citron jaune » et « Limoncello curd – Pépites de chocolat blancs »). Mais aussi par son choix d’ingrédients « sourcés avec soin au maximum locaux, et de saison » (notamment une farine – « flour » en anglais » – « dont le blé est récolté à moins de 50 km de Montpellier »). Ou encore par la décoration de sa boutique,  qui fait appel à « des couleurs gourmandes et fruitées », « des rayure enfantines » et  « des matériaux réconfortants et cosy ».

Né à Montpellier en 2022, Flour-La Cookiserie propose des cookies artisanaux et des boissons

Quatre ans après sa création, le point de vente montpelliérain à l’enseigne Flour-La Cookiserie revendique « plus de 250 000 cookies artisanaux vendus ». Afin de dupliquer leur concept dans d’autres villes et régions de France, ses créateurs ont décidé de se lancer en franchise, comme ils l’annoncent dans un communiqué de presse. Et proposent désormais à des chefs d’entreprise indépendants d’ouvrir leur propre boutique à l’enseigne (de 70 à 120 m²) « en s’appuyant sur l’expertise, le savoir-faire et la réussite déjà avérée » de leur pilote.

« Nous souhaitons dupliquer l’artisanat, le savoir-faire local, le circuit court et l’utilisation de matières premières haut de gamme et éco-responsables. »
Julien Zerbib et Amandine Grimaudo, co-fondateurs de Flour-La Cookiserie

Avec pour ambition de « déployer un modèle à la fois gourmand, identifiable et accessible », les créateurs de l’enseigne recherchent donc des porteurs de projet pour reproduire le concept éprouvé à Montpellier dans d’autres villes de l’Hexagone. Avec un modèle économique nécessitant selon eux « peu d’investissement et une masse salariale évolutive ».

Quatre ans après sa création, Flour-La Cookiserie lance son développement en franchise

Le réseau recherche en priorité « des entrepreneurs passionnés, sensibles au produit et à l’expérience client » et partageant ses valeurs : « l’humain, l’éco-responsabilité, l’authenticité et la gourmandise ». Affichant son engagement de réduire au maximum ses déchets, l’entreprise indique notamment que 100 % de ses bouteilles sont en verre, et utilise des gobelets « en carton et fibre de canne à sucre ».

Une expérience en pâtisserie ou en restauration n’est pas un prérequis pour rejoindre l’enseigne, qui souhaite au contraire accompagner les projets de candidats en reconversion professionnelle. Pour cela, elle prévoit de dispenser à ses futurs franchisés une formation initiale de 20 jours au sein de sa boutique pilote.

Flour-La Cookiserie propose à ses futurs partenaires un contrat de franchise pour une durée de sept ans, assorti d’un droit d’entrée de 18 875 €. Pour ouvrir une boutique à l’enseigne, l’investissement global à prévoir représente au moins 90 000 €, dont 30 à 50 000 € d’apport personnel.