Dans un paysage de la restauration fragilisé, les enseignes de bars-brasseries en franchise continuent de séduire les candidats à l’entrepreneuriat. En voici cinq exemples, qui promettent à leurs clients une expérience nouvelle et une forte dose de convivialité.
Le contraste est saisissant. Dans un secteur de la restauration traditionnelle en France qui perd, de façon chronique depuis plusieurs années, un nombre croissant d’établissements (hausse de 9 % des défaillances d’entreprises sur un an à fin octobre 2025, selon l’expert de la donnée d’entreprises Altares), son segment regroupant, sous une même adresse franchisée, les concepts de bar et de brasserie, continue de faire des émules.
Au Bureau : objectif une dizaine d’ouvertures en 2026
Première illustration avec le réseau Au Bureau. « Nous sommes l’enseigne « tout terrain » du Groupe Bertrand, forte d’un concept qui réunit à la fois celui du pub anglais et de la brasserie, décrit Vincent Berthet, son directeur général. Notre force est de proposer des animations et des offres adaptées à tous les moments de la journée, du petit-déjeuner au déjeuner jusque tard dans la nuit. » Fondée en 1989, Au Bureau a inauguré le 17 décembre 2025 à Blagnac (31) son 213e pavillon avec un pub-brasserie en succursale. La franchise reste pourtant son mode de développement privilégié (le parc de l’enseigne compte une écrasante majorité de franchisés). Forte de son nouveau concept architectural dévoilé à Blagnac, réorienté de façon plus marquée vers le pub, version « sports bar » (meilleure mise en avant, notamment, des pompes à bière aux yeux du public), l’enseigne ambitionne d’ouvrir une dizaine d’unités supplémentaires cette année. « Contexte économique oblige, le rythme de nos ouvertures est moins intense qu’auparavant, reconnaît Vincent Berthet. Nous voulons faire moins, mais mieux. C’est-à-dire, mieux prendre en amont les dossiers de candidatures et, bien sûr, mieux les suivre et les accompagner, notamment pour les questions qui relèvent du financement d’une affaire » (pour se lancer en franchise avec Au Bureau, prévoir un plan de financement compris entre 1,4 et 1,5 M€). Le directeur général ajoute : « Pour ouvrir, nous privilégions les villes qui comptent entre 15 000 et 30 000 habitants, c’est-à-dire de second rang en taille. Et les professionnels qui nous rejoignent en franchise (pas nécessairement issus de la restauration, NDLR) peuvent tabler sur un chiffre d’affaires annuel de 1,9 M€. » A condition toutefois de personnaliser leur service dans les règles de l’art. « Faire vivre une expérience, oui. Mais bien accueillir nos clients demeure tout aussi essentiel, insiste Vincent Berthet. C’est l’assurance, chez Au Bureau, quand on développe une haute fibre commerciale, de réaliser 20 à 30 % de chiffre d’affaires supplémentaire. »
Black Shelter : une jeune pousse à l’appétit solide !
Plus jeune, mais empreinte du même esprit de convivialité chère à l’outre-Manche, la marque Black Shelter (deux adresses à ce jour en périphérie de Nantes) se lance en franchise. Avec son concept de pub irlandais « à la fois très intemporel et universel, pour ne pas dire ancestral », comme décrit par son associé gérant, Gaëtan Giraud, elle table sur le recrutement d’une trentaine de franchisés dans les sept prochaines années. Trois ouvertures sont d’ores et déjà dans les starting-blocks : à Angers (49), La Roche-sur-Yon (85) et Bordeaux (33). Sa zone de chalandise recommandée ? L’extérieur des agglomérations de 60 000 habitants et plus, sur des emplacements comprenant, outre le local, une terrasse et un parking.
« Notre concept de bar–restauration, fort d’un agencement et d’une décoration qui favorisent cette cohabitation, vise une clientèle très large », poursuit Gaëtan Giraud. C’est-à-dire aussi bien les familles que la clientèle d’affaires le midi, et le soir en afterwork. « Nous sommes forts en animation, avec une programmation artistique riche et la tenue de régulières soirées à thème, reprend l’associé gérant. Sans oublier la diffusion des matchs sur nos écrans. » Avant d’ajouter : « Pour nous rejoindre en franchise en ouvrant un établissement d’environ 1 500 m², il faut prévoir un investissement global d’environ 1,5 M€, dont un apport personnel de 400 000 €. Dans ce contexte conjoncturel, ce sont, il est vrai, des montants élevés. Mais pour accélérer notre développement, le franchiseur peut avoir recours, en phase 1, à la franchise participative en investissant dans le capital de la société franchisée. » Chiffre d’affaires annuel que peut viser le franchisé : 1,2 M€ (HT).
V and B modernise son concept
Concept pareillement hybride installé en périphérie des villes, mais regroupant, cette fois, les modèles de la cave et du bar à vins, bières et spiritueux (en plus d’une offre de snacking et d’assortiments froids), V and B affiche 298 points de vente au compteur. A la faveur, faut-il le noter, d’un développement express : depuis 2017, elle a accueilli 150 pavillons supplémentaires (elle compte, à ce jour, 40 sites en intégré). Surtout, elle ne compte pas en rester là ! « Nous sommes installés sur un rythme de plus d’une vingtaine d’ouvertures en franchise par an, avec la volonté, à terme, d’en compter une centaine supplémentaire », fait savoir Romain Rouxel, son directeur de la franchise. V and B vient aussi de moderniser son concept : « Nous revoyons le décor et le confort de nos univers, afin de les rendre plus ergonomiques, explique Romain Rouxel. Nous soignons aussi mieux leur ambiance, pour sortir de ce cadre un peu sectaire du pub qui nous collait à la peau. Il faut nous ouvrir à un public plus large, notamment aux femmes ». Comptant 50 % de multi-franchisés parmi ses adhérents, V and B veut attirer des entrepreneurs prêts à investir environ 500 000 € pour ouvrir en franchise, dont 100 000 € en apport personnel. « Disposer d’un local sur un axe passant, idéalement sur une zone d’activité commerciale dans un bassin d’environ 30 000 habitants, est indispensable », prévient Romain Rouxel. Et de préciser : « En franchise, nous ne recrutons que des exploitants, passionnés par notre multi-univers (les unités déclinent un espace boutique proposant plus de 1 200 produits à la vente, NDLR), porteurs de nos valeurs et avec une forte attirance pour le commerce. » Soit autant de professionnels qui peuvent tabler sur un chiffre d’affaires annuel aux alentours de 830 000 €.
Doppio Malto : « Offrir à nos clients une expérience nouvelle »
Joie, bière artisanale (brassée en Sardaigne) et art de vivre à l’italienne. Voilà les trois piliers qui décrivent le mieux, selon Enea Lazzaretti, son country manager France, le modèle Doppio Malto, jeune enseigne de bar-restauration recensant sept adresses sur le territoire français : à Bordeaux-Lac (33), Chambray-lès-Tours (24), Paris La Défense (92), Laval (53), Chasse-sur-Rhône (38), Nice Cap 3000 (06) et Montpellier Odysseum (34). Son plan de développement est, lui aussi, ambitieux : « Nous visons dix à douze ouvertures par an, très majoritairement en franchise », expose le country manager France. A l’instar des enseignes citées plus haut, son concept vise à séduire, sur le plan de la clientèle, le plus grand nombre : « Ceux qui veulent manger vite le midi (Doppio Malto propose une vaste carte « simple et efficace » allant des pâtes fraîches aux burgers, en passant par les pizzas, les salades et les desserts, NDLR), les familles avec enfants et les collègues de bureau le soir. Notre concept doit plaire à tout le monde ! » Occupant en moyenne 400 m² de superficie et réalisant potentiellement 1,6 M€ de chiffre d’affaires par an, les pavillons Doppio Malto visent à être tenus par « des personnalités, pas nécessairement issues de la restauration, qui aiment animer et accueillir », indique Enea Lazzaretti. Et de conclure : « Le métier de restaurateur est en pleine mutation. Il ne consiste plus uniquement à servir à manger à ses clients. Ce qu’il faut en plus, c’est leur offrir une expérience, une ambiance qu’ils ne trouvent pas ailleurs. »
Brique House lance sa franchise avec une première « taproom » à Poissy
Le brasseur-restaurateur Brique House a franchi une nouvelle étape de son développement avec l’ouverture, le 12 novembre 2025, de sa première « taproom » en franchise à Poissy (Yvelines). Après Lille, Paris, Bordeaux et Reims, l’enseigne amorce un déploiement national de son concept, mêlant bières craft brassées en France et street food, le tout dans un univers immersif. Ce site pilote marque le début d’un plan visant 100 ouvertures d’ici 2030, avec plusieurs projets déjà programmés pour 2026.
