« Notre ambition est d’atteindre un rythme de 150 ouvertures par an pour les années à venir, soit quasiment une tous les deux jours. »
Vous venez de dévoiler quatre initiatives inédites : pouvez-vous nous en dire plus sur le lancement d’un fonds de développement franchise ?
Nous avons en effet annoncé en mars 2026 une initiative rare, voire unique : la création d’un Fonds de Développement Franchise. Son but, c’est que toutes nos marques, qui sont des marques de restauration populaire accessibles au plus grand nombre, soient également accessibles pour les entrepreneurs. L’idée, c’est que ce fonds puisse intervenir quand on trouve de très bons candidats qui n’ont pas forcément la totalité de l’apport personnel pour pouvoir entreprendre.
Pour financer 1 M€ d’investissement par exemple, il faut disposer de 25 à 30 % d’apport, soit environ 300 000 €. Pour bénéficier du fonds de développement, il suffira d’apporter au moins la moitié de ce montant, car il est important de démontrer une forme d’engagement. Le fonds, lui, apportera des quasi-fonds propres, plus précisément des obligations subordonnées, dont le remboursement intervient après la dette bancaire. Dans notre exemple, l’entrepreneur apporterait 150 000 € et le fonds apporterait 150 000 € à rembourser au bout de sept ans, sans garanties.
Cette initiative a pour objectif de rendre l’entreprenariat accessible à tous. Concrètement, nous avons reçu plus de 300 candidats sur le salon Franchise Expo Paris (14-16 mars 2026). Sur ces 300 prospects, certains n’auront pas la totalité des fonds propres nécessaires : grâce à notre fonds de développement, ils pourraient bénéficier d’un apport complémentaire.
Bertrand Franchise a été créé en juillet 2023. Depuis 2024, nous avons procédé à 100 ouvertures par an et nous souhaitons encore accélérer. Beaucoup de candidats sont aujourd’hui de jeunes diplômés car la franchise est un modèle rassurant, ou alors des salariés en reconversion. Aujourd’hui, on constate une appétence pour la franchise, parce que le contexte s’y prête : devenir indépendant est plus compliqué qu’hier. C’est pour aller à contre-courant de cette tendance que nous avons décidé de créer notre fonds de développement franchise, même si cela faisait longtemps qu’on y pensait. Nous avons déjà reçu une dizaine de candidatures et nous prévoyons, dès cette année, d’accompagner entre 10 et 20 entrepreneurs.
Pouvez-vous nous en dire plus sur l’aménagement des redevances de marque pour les contrats de franchise totale sur les deux premières années d’ouverture ?
Le métier du franchiseur, c’est de fournir des services à son franchisé. Ce dernier est un entrepreneur, un chef d’entreprise, qui recherche un concept fort et un accompagnement. Chez Bertrand Franchise, nous proposons des contrats de franchise de dix ans (neuf ans pour Burger King), afin d’apporter un fort accompagnement tout au long de cet engagement.
La création d’un Fonds de Développement Franchise participe de cet accompagnement, tout comme la mise en place (pour toutes nos marques, sauf Burger King) d’une grille variable sur 24 mois pour les redevances. Concrètement, pendant une phase d’ouverture qui couvre les deux premières années d’exploitation, nous allons introduire une variabilité des redevances par palier. Le but est de redonner du souffle aux nouveaux franchisés au début de leur contrat et leur permettre de monter en puissance.
Pouvez-vous nous en dire plus sur le renforcement de l’accompagnement pour la formation et le recrutement ?
Nous avons créé un cabinet de recrutement internalisé au service de nos franchisés, qui pourra leur proposer des candidatures au moment de constituer leurs équipes. Et, pour assurer la pérennité de nos marques, nous avons créé Bertrand Franchise Formation, avec pour objectif de formaliser encore davantage les parcours de nos franchisés et de leurs équipes. A l’ouverture, nos nouveaux franchisés bénéficient d’une formation initiale de cinq semaines à six mois, selon la marque, le format et le profil du franchisé. Et tout au long du contrat, ils ont aussi accès à une offre de formation à la carte pour eux et leurs collaborateurs, portant sur différents sujets très terrain comme l’accueil client, la cuisine ou encore le service à table.
Tout cela fait partie des missions incontournables d’un franchiseur : nous embarquons des franchisés qui paient des redevances et attendent en retour des services d’un très haut niveau, depuis la recherche de l’emplacement et pendant toute la durée du contrat de franchise.
Quelle est votre politique d’expansion en franchise sous vos marques Au Bureau, Hippopotamus, Léon, Volfoni, Joyo, Le Paradis du Fruit, Hanoï Cà Phê, Burger King, Pitaya, Chik’Chill et Meatpack Steakhouse ?
Entre 40 et 50 personnes dans toute France sont mobilisées pour la recherche d’emplacements. Nous déployons nos marques selon le triptyque emplacement-marque-homme. Nous identifions chaque année une quantité très importante d’emplacements, nous définissons la marque la plus adaptée à chaque emplacement, et le recrutement de franchisés multimarques est assuré par une équipe d’une dizaine de personnes, pilotée par Yann Micque. Bertrand Franchise aujourd’hui, c’est plus de 1 200 restaurants, exploités par plus de 380 franchisés, employant plus de 40 000 personnes.
Bertrand Franchise centralise les fonctions support pour nos différentes marques : finance, juridique, immobilier, développement, construction… Pour les achats, nous avons deux centrales de référencement : une pour Burger King et une pour nos autres marques. Cette puissance de frappe nous permet d’acheter au meilleur rapport qualité-prix.
Concrètement, quels sont vos objectifs de développement pour vos différentes marques ?
Notre ambition est d’atteindre un rythme de 150 ouvertures par an pour les années à venir, soit quasiment une tous les deux jours. A elle seule, Burger King recrutera cette année une dizaine de nouveaux franchisés pour mener à bien 60 ouvertures. Et nos autres marques recruteront une soixantaine de nouveaux candidats.
Bertrand Franchise a un positionnement très différenciant, voire unique sur le marché de la restauration car nos onze marques sont toutes complémentaires les unes par rapport aux autres, et répondent toutes à des segments de consommation bien identifiés.
Au travers de l’ensemble de ces marques, un franchisé peut donc devenir multisites, multimarques et multiformats. Par exemple, un franchisé Au Bureau peut devenir multisites, puis prendre l’enseigne Hippo et ainsi devenir multimarques, puis multiformats. En effet, Hippo s’implante aussi bien en centre-ville comme à Paris-Wagram, qu’en périphérie comme à Coudekerque, ou en centre commercial comme aux Clayes-sous-Bois.
Quelles compétences et qualités faut-il avoir pour devenir franchisé sous vos enseignes ?
Il faut avoir une âme d’entrepreneur et avoir envie de se développer. Nous ne voulons pas d’un investisseur qui va ouvrir plusieurs restaurants mais qui ne sera pas présent dans ses établissements : nous recherchons des acteurs de la restauration, des aubergistes. Il faut vraiment être un commerçant : si vous n’aimez pas l’humain, ne soyez pas restaurateur. Des qualités de manager et de gestionnaire sont également indispensables pour devenir franchisé sous nos enseignes, car le rôle du franchisé, c’est de se concentrer sur l’exploitation.
Notre but, c’est de faire en sorte que les candidats qui ne sont pas déjà franchisés sous d’autres enseignes deviennent franchisés uniquement de marques Bertrand Franchise : c’est pour cela que nous proposons différentes marques sur différents segments. Nous sommes présents sur trois segments : la restauration rapide fast casual, la street-food et la restauration à table, qui sont des métiers différents au sein même de la restauration. Cela permet à nos franchisés de diversifier leur risque, de créer leur concurrence sur leur zone de chalandise et ainsi, d’augmenter la fréquence de visite sur l’ensemble de leurs établissements.
