Les franchises restaurant de viande, grill, & barbecue

Les restaurants grill font le plein 

Amateurs de bonnes viandes, les Français apprécient s’attabler à l’heure du déjeuner ou pour le dîner dans un steak house. Un cadre convivial et sans chichis, des viandes de race à la carte, des accompagnements variés et des prix très compétitifs… Autant de raisons qui poussent les consommateurs à franchir les portes des restaurants grill. Attirant à la fois une clientèle familiale et une clientèle d’affaires, les enseignes du secteur ont su parfaitement se renouveler pour offrir une expérience client optimale.

Quelles sont les enseignes de franchise de restauration grill les plus populaires  ?

Sur ce segment dynamique, les enseignes pionnières continuent de se développer en franchise à l’instar de Courtepaille, Hippopotamus ou Buffalo Grill. Ces mastodontes du secteur n’empêchent pas les autres chaînes de restaurants de trouver leur place et des concepts comme Poivre Rouge ou La Boucherie poursuivent leur extension à travers l’Hexagone. Pour se démarquer au sein de cet univers fortement concurrentiel, certaines franchises n’hésitent pas à innover en concevant, par exemple, une carte autour d’un seul type de plat : c’est le pari osé (et réussi !) par Bistro Régent avec sa sauce Charmalcia qui accompagne uniquement de la volaille ou du saumon.

Qui peut devenir franchisé dans la restauration grill ?

Les réseaux de restauration grill recrutent surtout des profils gestionnaires, pas nécessairement des cuisiniers de métier. Un franchisé grill pilote une équipe en salle et en cuisine, suit ses ratios matière et gère des pics de fréquentation au déjeuner comme au dîner. Une expérience du management ou du commerce est donc souvent appréciée par les franchiseurs.

La formation initiale dispensée par le réseau couvre généralement la cuisson des viandes, la découpe, les standards de service et les outils de gestion. Les enseignes de steakhouse imposent des protocoles de cuisson précis, car la régularité de la viande servie conditionne la fidélité de la clientèle.

La restauration grill implique aussi plusieurs obligations réglementaires :

• la formation à l’hygiène alimentaire (HACCP) pour au moins une personne de l’établissement ;
• le permis d’exploitation pour obtenir une licence de restaurant et servir de l’alcool pendant les repas ;
• l’affichage de l’origine des viandes servies, obligatoire en restauration pour le bœuf, le porc, la volaille et l’agneau.

Pourquoi ouvrir une franchise de grill plutôt qu’un restaurant indépendant ?

La franchise de grill apporte surtout une marque reconnue et un pouvoir d’achat collectif sur la viande, le premier poste de coûts d’un restaurant grill. Un indépendant négocie seul avec ses grossistes. Un franchisé bénéficie des tarifs négociés par le réseau et d’un approvisionnement sécurisé sur les pièces de bœuf.

En contrepartie, le franchisé grill accepte des règles communes : carte définie par l’enseigne, fournisseurs référencés, décoration imposée et campagnes marketing nationales. Le franchisé verse un droit d’entrée à la signature, puis des redevances régulières calculées sur le chiffre d’affaires.

Un restaurateur indépendant garde une liberté totale sur sa carte, ses prix et son ambiance. Ce restaurateur doit en revanche construire seul sa notoriété, ses fiches techniques et ses méthodes de gestion. Dans un marché où des enseignes comme Buffalo Grill, Hippopotamus ou Courtepaille sont implantées partout en France, la notoriété d’un réseau représente un avantage concret pour attirer les familles comme la clientèle d’affaires.