Jusqu’alors implanté en centre commercial et en centre-ville, le spécialiste de la gaufre salée et sucrée Waffle Factory (plus de 85 points de vente) ouvre gare Saint-Lazare, à Paris, sa première adresse en travel retail.
« Notre objectif est de continuer à ouvrir des restaurants en France, notamment en centre commercial et en centre-ville : ce sont les deux typologies d’implantation majoritaires chez nous. Nous aimerions aussi y ajouter un peu de travel retail, notamment dans les gares ». C’est ce que nous avait confié Guillaume Desobry, directeur général de Waffle Factory, dans l’interview qu’il nous avait accordée en juillet 2025 (à lire ici).
Moins d’un an après, cette volonté est devenue réalité : dans un communiqué diffusé le 2 juin 2026, l’enseigne de restauration rapide d’origine belge, spécialiste de la gaufre salée et sucrée, annonce en effet l’ouverture de son premier point de vente en travel retail, gare Saint-Lazare, à Paris. « Au cœur de la gare Saint-Lazare, cette nouvelle implantation stratégique marque une nouvelle étape dans le développement du réseau spécialisé et permet de toucher les voyageurs français et internationaux », se félicite la tête de réseau.
Cette première boutique à l’enseigne Waffle Factory en gare, d’une surface de 88 m² et comportant 25 places assises, est située au sein du centre commercial de la gare Saint-Lazare dont l’entrée se fait par la Cour de Rome, au niveau des trains. Elle propose « une offre complète dédiée aux habitudes des voyageurs avec une offre boissons chaudes et froides et petit-déjeuner renforcée », indique la chaîne. A noter : ce site est exploité en franchise par deux chefs d’entreprise indépendants, Samir et Saïda Kabach. Née en Belgique en 1999 et implantée en France depuis fin 2003, Waffle Factory se développe principalement en franchise ou en master-franchise, et ne compte en effet qu’une dizaine d’unités en propre sur plus de 85 adresses.
A Saint-Lazare, Waffle Factory implante son premier point de vente en travel retail
« Avec l’ouverture de ce nouveau point de vente au sein de la gare Paris Saint-Lazare, l’une des principales portes d’entrée de la capitale, Waffle Factory entend renforcer sa visibilité auprès d’une clientèle particulièrement diversifiée : voyageurs du quotidien, touristes français et internationaux mais aussi riverains fréquentant quotidiennement la gare », souligne le franchiseur. Ainsi, en plus d’un flux quotidien particulièrement important, cette première implantation en travel retail permet à l’enseigne de toucher une clientèle différente de celles des centres commerciaux et des centres-villes.
Pour adresser cette cible, le réseau a donc choisi de faire évoluer son concept historique pour l’adapter à ce nouvel environnement commercial. « Cette implantation constitue un véritable laboratoire opérationnel pour l’enseigne, confirment ses dirigeants. Entre amplitude horaire étendue, pics de fréquentation liés aux arrivées et départs des trains et clientèle internationale, le travel retail représente un terrain d’expérimentation unique pour Waffle Factory. » Sur le plan de l’offre produit, des adaptations ont aussi été nécessaires « pour répondre aux habitudes de consommation spécifiques des voyageurs ». « L’offre petit-déjeuner a été renforcée avec de nouvelles recettes dédiées aux consommations matinales, précise le franchiseur. Le point de vente accueille également plusieurs innovations produits qui seront testées en avant-première dans cet environnement particulièrement exigeant. »
Développé en franchise, Waffle Factory prévoit d’ouvrir une dizaine de sites en 2026
Avant d’inaugurer sa première adresse en gare, Waffle Factory avait déjà ouvert un autre site hors norme. En mai 2026, son nouveau point de vente implanté au sein du centre commercial Central Parc Valvert à Sainte-Geneviève-des-Bois, dans l’Essonne, est devenu le plus grand du réseau. Il occupe en effet une surface de 221 m² pour 60 places assises, alors que l’enseigne développe habituellement deux modèles : « kiosque » sur 25 m² avec terrasse, et « boutique » entre 80 et 100 m².
Ce point de vente « exceptionnel » est lui aussi exploité par deux chefs d’entreprise franchisés, Riad Kerdougheli et Khalid Laabid. Franchisés et même multi-franchisés, puisqu’il s’agit de leur sixième boutique à l’enseigne Waffle Factory, aux côtés notamment de celles de Plaisir et Noisy, en région parisienne. C’est d’ailleurs leur point commun avec Samir et Saïda Kabach, également franchisés multisites, qui viennent d’ouvrir gare Saint-Lazare leur quatrième unité. Et ce n’est pas un hasard, puisque 80 % environ des nouvelles boutiques Waffle Factory (une dizaine sont attendues cette année) sont ouvertes par des franchisés déjà en place.
