Franchiseur sous enseignes La Boucherie Restaurant et Courtepaille, le Groupe Baudaire, confronté à une situation financière difficile, vient de solliciter l’ouverture d’une procédure de redressement judiciaire.
« Depuis la crise Covid, nous sommes toujours dans un contexte qui a fortement rebattu les cartes et modifié beaucoup d’habitudes de consommation », nous confiait Alexandre Baudaire, Directeur général du Groupe Baudaire, dans l’interview (à lire ici) qu’il nous avait accordée début 2025. « Le marché de la restauration hors domicile ne cesse de croître, mais l’offre croît plus vite que la demande, poursuivait-il. Donc, que ce soit en boulangerie, en restauration rapide ou en restauration à table, le périmètre existant est challengé par les ouvertures. De plus, il y a eu une hausse du ticket moyen pour deux raisons : l’augmentation du coût des matières premières et surtout, celle du coût de la main d’œuvre. Or, dans la restauration avec service à table, notre premier coût, c’est l’humain. Comme c’est celui qui a augmenté le plus, par définition, il y a eu un impact sur les prix. »
Dix-huit mois plus tard, le groupe multi-marques de restauration en franchise (La Boucherie Restaurant, Courtepaille, Constant, KDB et Poivre Rouge) vient de solliciter auprès du Tribunal de commerce d’Angers l’ouverture d’une procédure de redressement judiciaire, comme il l’annonce dans un communiqué publié le 24 juin 2026. « Le contexte économique du secteur de la restauration étant particulièrement difficile, le Groupe Baudaire fait face à un ralentissement significatif de son activité. Depuis plusieurs mois, la crise du pouvoir d’achat impacte la performance des restaurants du Groupe », souligne l’entreprise dans son communiqué, confirmant les précédentes déclarations de son dirigeant. « Par ailleurs, poursuit la tête de réseau, malgré les efforts engagés depuis la sortie de la crise sanitaire, le Groupe continue de supporter une charge financière importante liée aux dettes contractées pour traverser la période Covid-19. Le poids de ces engagements, combiné au ralentissement de l’activité, a fragilisé durablement sa situation financière ».
Rappelons en effet que les entreprises de restauration, durement impactées par les confinements et les restrictions sanitaires liées à la pandémie, avaient bénéficié de mesures de soutien sous la forme de PGE : des prêts garantis par l’Etat. Qu’elles sont désormais tenues de rembourser dans un délai de six ans maximum, ce qui pèse encore aujourd’hui sur leur trésorerie.
Franchiseur sous enseignes La Boucherie et Courtepaille, le Groupe Baudaire est en difficultés
« Cette démarche est une décision de responsabilité. Elle doit nous permettre de traverser un contexte exceptionnel qui touche l’ensemble de notre secteur, tout en préservant nos activités et en préparant l’avenir du Groupe. Notre priorité est claire : protéger nos enseignes, nos collaborateurs, nos franchisés, nos partenaires et la qualité de service offerte chaque jour à nos clients ».
Alexandre Baudaire, Directeur général du Groupe Baudaire
Fondé en 1987 par Bertrand Baudaire (père d’Alexandre), le Groupe La Boucherie est devenu le Groupe Baudaire en 2024. Il développe actuellement six enseignes positionnées sur les segments de la restauration à table (La Boucherie Restaurant, Courtepaille, reprise en 2023, Poivre Rouge, rachetée en 2019, et Bistrot du Boucher, acquise en 2016), de la restauration rapide (KdB–Le Kiosque du Boucher, créée en 2022) et des bars à bières (Constant, lancée en 2021).
Le Groupe Baudaire compte 180 restaurants sous six enseignes, dont 75 à 80 % en franchise
A ce jour, le Groupe revendique un réseau de 180 restaurants sous ses différentes marques, à commencer par La Boucherie Restaurant (115 adresses) et Courtepaille (plus de 60 implantations). A noter : 75 à 80 % de ces établissements sont exploités en franchise par des chefs d’entreprise indépendants, la tête de réseau ne détenant qu’une quarantaine d’unités en propre.
Malgré les « difficultés conjoncturelles », auxquelles il fait face, le Groupe Baudaire assure dans communiqué disposer « de fondamentaux solides, d’enseignes reconnues, d’un réseau fort de 180 restaurants et d’une activité opérationnelle qui demeure saine ». « Convaincu du potentiel de ses marques et de sa capacité à se réinventer pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs », il affiche en conséquence sa « volonté d’être acteur du renouveau de la restauration traditionnelle ».
« Les restaurants des différentes enseignes du Groupe restent ouverts et continuent d’accueillir les clients avec la même ambition : servir et restaurer avec plaisir et qualité, grâce à l’engagement des équipes », explique encore la tête de réseau. Qui assure que la procédure en cours (assortie d’une période d’observation qui peut durer jusqu’à six mois, et peut être prolongée pour une durée totale de dix-huit mois) « n’a pas d’impact sur l’exploitation quotidienne des restaurants, franchisés ou intégrés ».
