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Interviews
20 avril 2026
Temps de lecture : 4 min
Enea Lazzaretti, Business Operation Manager France de l’enseigne Doppio Malto
« Nous avons doublé notre parc d’établissements sous enseigne en France en 2025, et nous allons encore le doubler en 2026. »
Où en est le développement en France de votre enseigne de brasserie-restaurant, née en 2004 en Italie ?
Doppio Malto comptait une succursale et deux franchises en France en juin 2025, puis six adresses fin 2025 : trois en succursale (La Défense, Cap 3000 et Montpellier-Odysseum) et trois en franchise (Bordeaux-Lac, Chambray-les-Tours et Laval). En janvier 2026, nous avons ouvert en franchise un septième site à Chasse-sur-Rhône, près de Lyon et fin 2026, nous atteindrons un total de 14 restaurants dans l’Hexagone, dont cinq en succursale et neuf en franchise.
Nous avons doublé notre parc d’établissements en France en 2025, et nous allons encore le doubler en 2026. Nous visons dix à douze ouvertures en 2027, puis nous prévoyons de monter en puissance et d’inaugurer une quinzaine de restaurants par an, à 80 % en franchise.
Comment avez-vous fait évoluer votre concept pour l’adapter au marché français ?
Enea Lazzaretti, Business Operation Manager France de l’enseigne Doppio Malto
Doppio Malto est un concept très solide en Italie, où l’enseigne compte plus de 50 restaurants, implantés un peu partout : en emplacement N°1, en centre commercial, en aéroport, en périphérie et même dans quelques stades dont celui de San Siro, à Milan. Notre business model et notre structure en Italie nous ont donné une base solide pour nous implanter à l’étranger, avec une approche humble et honnête pour nous adapter aux différents pays tout en gardant notre ADN.
Depuis notre arrivée en France (en 2020), nous avons créé un département marketing, un département RH et un département logistique, pour communiquer correctement et optimiser nos coûts. Comme la plupart des produits viennent d’Italie, nous avons installé un hub dans le sud de la France pour être plus réactifs.
En France, l’Italie est très connue pour plusieurs spécialités comme le vin ou le fromage, mais pas pour la bière. Or, nous sommes à l’origine un brasseur et chez Doppio Malto, la bière est au centre de tout : nous en proposons 14 variétés différentes, et jusqu’à 18 selon les saisons. Le concept plaît en France car la bière y est un produit très porteur, c’est un point très important pour nous.
La particularité du concept Doppio Malto, avec son décor très coloré, son ambiance très conviviale et son service rapide et efficace, c’est que tout le monde peut y trouver sa place : on ne s’adresse pas à une cible de clientèle en particulier. Nous accueillons aussi bien une clientèle de bureau que des familles qui viennent profiter de nos jeux pour enfants, ou des passionnés de sport qui viennent voir des matchs sur nos écrans. Le soir, on peut venir dîner au restaurant, organiser un pot de départ ou encore un apéro. C’est pourquoi nos restaurants, ouverts de 11h jusqu’à minuit-1h, accueillent tous types de clientèle.
Quel profil de franchisé recherchez-vous en priorité ? Quel est l’investissement à prévoir ?
Il ne faut pas forcément être un restaurateur pour devenir franchisé Doppio Malto. Nous recherchons des personnes souriantes, avec un sens de l’accueil chaleureux, qui croient dans le projet avec nous. Pour ouvrir un restaurant, il faut disposer d’un apport personnel de 200 000 €, car l’investissement à prévoir représente 2 500 €/m² clé en main.
Un établissement a l’enseigne peut réaliser un chiffre d’affaires de 1,8 à 3 M€ selon sa surface et son emplacement. Aujourd’hui, un restaurant franchisé atteint en moyenne 1,9 M€ HT de CA. L’exploitation d’un site est simple au niveau opérationnel, nous mettons notamment à disposition de nos partenaires des outils facilitant le paiement à table et la fidélisation.
Le concept Doppio Malto peut s’implanter un peu partout : il fonctionne très bien en centre-ville, mais aussi en centre commercial, en périphérie, en bâtiment solo, ou encore en pied d’immeuble, où une terrasse apporte de la visibilité. Dans tous les cas, nous ciblons des agglomérations à partir de 50 000 habitants. En ce qui concerne la surface, nous n’ouvrons pas en-dessous de 250 m² car cela nous permet de mieux nous exprimer en installant des jeux, des billards et des babyfoots.
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