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Interviews
24 avril 2026
Temps de lecture : 5 min
Alan Colliard, Directeur de l’expansion de l’enseigne Ange
« Nous recherchons des franchisés sur tout le territoire, car nous avons encore la possibilité d’ouvrir plus de 400 boutiques. »
Votre enseigne a inauguré fin février sa 300e boulangerie en France : quelles sont désormais vos perspectives de développement en franchise ?
Nous venons en effet de passer le cap des 300 boulangeries, après avoir ouvert plus de 90 sites ces trois dernières années. Et nous recherchons des franchisés sur tout le territoire, car nous avons encore la possibilité d’ouvrir plus de 400 boutiques, tout en préservant la zone d’exclusivité de nos franchisés existants. Désormais, notre modèle consiste à recruter des franchisés capables d’exploiter jusqu’à quatre boutiques à terme.
Sur un marché de la boulangerie où la concurrence est forte, nous sommes encore en croissance à magasins comparables car chaque acteur a son créneau. Le nôtre, c’est le rapport qualité-prix car nous avons notre propre outil de production, ce qui nous permet de maîtriser la qualité et le prix. Mais aussi de maîtriser notre Recherche & Développement, donc de prendre de l’avance en matière d’innovation.
Quels sont les critères pour devenir franchisé Ange ?
Alan Colliard, Directeur de l’expansion de l’enseigne Ange
Ange est le premier réseau de boulangeries en franchise en France, et le deuxième boulanger de France, donc l’enseigne convient aux candidats qui ont envie d’entreprendre en sécurité : nous sommes franchiseur depuis dix-huit ans.
Pour devenir franchisé Ange, il faut aussi aimer le commerce et avoir le sens du contact, car ce métier demander une forte présence auprès des clients et des équipes. Il faut également avoir une affinité pour le produit : chez Ange, on fabrique du pain, nous sommes des boulangers. Enfin, il faut être manager et gestionnaire, capable de piloter quatre voire cinq boutiques. Certains de nos franchisés existants sont même à la tête de sept points de vente.
Notre enseigne attire notamment des sportifs en reconversion comme Rémy Martin, ancien joueur international français de rugby à XV, qui ouvrira à Apt en mai prochain. Ce sont des profils très engagés, qui ont une forte notion d’équipe et d’appartenance, et qui choisissent notre réseau pour mener un projet de reconversion où ils deviennent leur propre patron.
Quels sont vos critères pour implanter une boutique à l’enseigne ?
Nous nous implantons toujours en périphérie des villes, près des salariés de commerces ou de bureaux concernés par notre offre de restauration le midi ; et près des zones d’habitation, car nous sommes boulangers avant tout. D’ailleurs, nous souhaitons revenir de plus en plus à notre métier d’origine, même si nous proposons aussi du snacking.
Nos points de vente sont désormais des lieux de vie. A la création de l’enseigne en 2008, la surface de nos boutiques était comprise entre 250 et 300 m². Aujourd’hui, nous avons besoin de 350 m² et plus, car nous voulons offrir aux clients un environnement de plaisir et de confort, avec du mobilier en bois, des fauteuils confortables, des cloisons pour l’intimité, des prises pour recharger son téléphone…
Le petit déjeuner, le déjeuner et le goûter sont les trois temps forts pour la consommation sur place, en complément de la vente à emporter. Notre souci est d’apporter de la praticité à nos clients : des gens qui travaillent, des mères de famille, dont le quotidien est chronophage. C’est pourquoi notre point de vente doit être visible et accessible, avec de la place sur le parking et un accueil assuré par des gens agréables : c’est ce que j’appelle un lieu de vie.
De quelle manière accompagnez-vous vos franchisés au démarrage ?
Nous sommes un franchiseur dans l’âme : notre ADN, c’est vraiment d’aider nos franchisés à réussir leur changement de vie. Chez Ange, une équipe de neuf développeurs à temps plein recherchent des locaux pour nos futurs franchisés. Nous avons aussi une équipe travaux qui les aide à concevoir les plans, à présenter les projets en Mairie…
Nous sommes également équipés d’une école de formation : il s’agit d’une boutique en propre qui intègre pendant plus de 100 jours nos futurs franchisés en situation réelle. Pendant ce temps, leur site les attend et ils peuvent aller chercher leur financement
Puis, dans leur boulangerie, nos franchisés emploient entre 15 et 35 personnes, qui sont le plus souvent des apprentis en CAP boulangerie ou en CAP vente dans notre école de formation, située à Aix-en-Provence. Sachant que le réseau Ange réalise près de 500 M€ de chiffre d’affaires et connaît une forte croissance, le plus, souvent ces apprentis restent chez nous et deviennent boulangers.
Au total, au moment de l’ouverture de leur point de vente, une soixantaine de personnes sont mobilisées pour accompagner nos franchisés.
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