Medhi Bella, Co-fondateur et Pdg de Big M

« Nous prévoyons cette année une quinzaine d’ouvertures sous nos différentes marques et nous voulons continuer à pérenniser notre réseau existant. »

Où en est le développement de votre enseigne Big M et de vos autres marques de restauration rapide ?

Big M a ouvert son 77^ème restaurant en mars dernier, dont dix sont exploités en propre et les autres en franchise. Nous développons quatre marques de restauration rapide : Big M, Fatburger, Buffalo’s Cafe/Express et ADS-All Day Snack. Mais aussi le réseau DPS Market, qui est leader sur le cash & carry halal et la street-food avec 46 magasins, dont quatre en Espagne et un au Sénégal.

Big M a démarré en 2019 et, en 2025, nous avons été sollicités par le groupe américain FAT Brands Group, qui compte une quinzaine de marques, et qui nous a confié les master franchises pour la France de Fatburger et Buffalo’s Cafe/Express. Fatburger est l’inventeur du smash burger en 1952, et compte 400 boutiques dans le monde, tandis que Buffalo’s Cafe/Express est un concurrent de Wingstop sur le segment du poulet frit.

Quels sont vos projets de développement pour vos différentes marques ?

Le premier restaurant Fatburger a ouvert au centre commercial Rosny2 le 2 avril dernier, avec le premier restaurant Buffalo’s Cafe/Express dans le même local. Le deuxième ouvrira à Mérignac le 2 mai prochain et le troisième site verra le jour à Perpignan, en centre commercial, conjointement avec Buffalo’s Cafe/Express.

Nous allons aussi lancer notre concept de food court, sous la marque Big Canteen. Dans un food court classique, on trouve en général un comptoir par marque. Chez Big Canteen, nous proposons une expérience client différente avec un seul comptoir pour toutes nos marques, une cuisine centrale, la possibilité de commander sur les bornes digitales un produit de chaque marque sur le même ticket et ainsi, de pouvoir manger au même moment quatre cuisines différentes. La première ouverture a eu lieu à Colmar le 19 mars dernier avec nos marques Big M et ADS et la deuxième, portée par un ancien franchisé Quick, aura lieu à Mérignac le 2 mai avec nos quatre enseignes.

Pour les franchisés, ce concept permet de se lancer à moindre coût, avec une seule cuisine au lieu de quatre, et donc de réaliser des économies sur la masse salariale, en heures creuses comme en heures pleines, avec une seule personne sur un seul stand.

Comment prévoyez-vous de faire évoluer vos différentes marques ?

Nous prévoyons une quinzaine d’ouvertures cette année avec des multi-franchisés, des gens motivés avec de l’expérience, mais nous ne voulons pas d’investisseurs. Et nous voulons continuer à pérenniser notre réseau existant : selon une étude de satisfaction client  réalisée par Zepros et basée sur les avis Google sur toutes nos boutiques (sur une période de trois mois), nous sommes les premiers sur la cuisine et les premiers sur le service. Notre recrutement de franchisés est axé sur cette exigence de qualité.

De plus, notre partenariat avec DPS et l’implication de nos franchisés nous permettent de proposer des prix très compétitifs. Ainsi, Fatburger adopte un positionnement premium, mais reste moins cher que Five Guys, tandis que Buffalo’s Cafe/Express pratique des prix un peu inférieurs. Plus le groupe grandit, plus notre organisation est facilitée, car nous arrivons à dupliquer des postes et à capitaliser sur ce que nous faisons déjà, même si nous ne sommes pas à l’abri de grands groupes qui peuvent arriver sur le marché de la restauration rapide.

Notre succès repose aussi sur notre capacité à bien sélectionner nos franchisés et leurs emplacements, afin d’optimiser la logistique. Par exemple, nous privilégions les emplacements N°1, qui permettent à nos restaurants de cartonner dès le début, mais aussi de durer.

Où est votre développement à l’international ?

Nous avons ouvert à Tanger au Maroc en janvier dernier et nous avons inauguré notre troisième boutique à Dakar au Sénégal, où nous sommes déjà présents depuis deux ans. Nous avons aussi des projets à Djibouti, au Congo ou encore au Cameroun. Et nous prévoyons de nous déployer en master franchise en Europe : nous avons déjà reçu des sollicitations pour des implantations en Italie et en Grèce. En effet, la street-food française commence à prendre de l’ampleur en Europe, car on y trouve des propositions différentes de ce qu’on peut trouver ailleurs, avec énormément de concepts innovants.