« Révélation de la franchise » 2025, la chaîne de « street food carnivore » La Brigade vient d’ouvrir à Vélizy 2, en région parisienne, son 20ème restaurant, le neuvième exploité par des chefs d’entreprise franchisés.
Objectif atteint avec un peu d’avance pour La Brigade : fin 2025, la chaîne de « street food carnivore » regroupait douze adresses en France, dont trois en franchise, et avait pour ambition de regrouper « 20 établissements à fin 2026 ». Or c’est le 22 septembre de cette année que le 20ème restaurant à l’enseigne a ouvert ses porte au sein du centre commercial Vélizy 2, en région parisienne. Portant ainsi à vingt implantations en France, dont neuf exploitées par des chefs d’entreprise indépendants, le parc du jeune réseau, lancé en 2013 et ouvert au recrutement de franchisés depuis 2022.
Lauréate des Révélations de la Franchise 2025, La Brigade prévoit désormais d’accélérer son expansion, et de poursuivre son déploiement au rythme de sept à dix ouvertures supplémentaires chaque année (contre huit en 2026). Tout en confirmant son positionnement sur le marché de la restauration rapide, qui s’appuie notamment sur « un sourcing exigeant, une viande française et une offre qui reste accessible », rappelle dans un communiqué la tête de réseau. Et ce, malgré « un contexte où le secteur de la restauration doit composer avec la hausse du coût des matières premières », souligne le franchiseur, qui constate que « le prix de la viande a progressé de 15 à 20 % en deux ans ».
Créée à Paris en 2013, La Brigade vient d’ouvrir son vingtième restaurant en France
Le vingtième restaurant La Brigade qui vient de voir le jour à Vélizy 2 est exploité en franchise par le groupe Kristy, une entreprise multisites et multimarques, qui pilote déjà une dizaine d’établissements sous différentes marques de restauration rapide, comme par exemple Berliner, Waffle ou Columbus Café. Cet opérateur à la fois multi- et pluri-franchisé ajoute une nouvelle enseigne à son portefeuille en implantant le concept La Brigade au sein de l’un des plus importants centres commerciaux de l’Ouest parisien, sur un emplacement proposant pas moins de 140 places assises.
« Atteindre 20 restaurants est une étape importante, mais nous sommes surtout concentrés sur la suite. Nous avons aujourd’hui un modèle qui fonctionne, une marque installée et une vraie capacité à ouvrir de nouveaux restaurants. Notre ambition est d’accélérer, mais de manière maîtrisée, sans perdre les fondamentaux qui font notre identité. »
Edouard Katz, co-fondateur de La Brigade.
Dans les mois qui viennent, l’enseigne annonce cinq nouveaux projets en cours de réalisation, pour des inaugurations prévues en décembre 2026 à Strasbourg, en février 2027 à Villeneuve-d’Ascq, en avril 2027 à Aix-en-Provence, en juin 2027 à Nice, et en septembre 2027 à Lyon Écully. Née à Paris, l’enseigne était encore majoritairement implantée dans la capitale et en Île-de-France fin 2025, avec sept adresses sur douze : elle compte désormais huit adresses en région parisienne et douze en dehors.
Le réseau La Brigade a pour objectif d’ouvrir 7 à 10 restaurants de plus chaque année
Revendiquant 18,2 M€ HT de chiffre d’affaires sous enseigne en 2025 (elle vise 28 M€ pour 2026), La Brigade fait état d’un CA moyen « de 2,7 M€ HT pour ses grands restaurants ». Rappelons en effet que la chaîne développe plusieurs formats, du restaurant complet au comptoir de quartier. En juillet dernier, elle avait ouvert à Plan-de-Campagne (13) un établissement en propre de 272 m², son plus grand site à l’époque. Sur l’ensemble de l’année 2025, le réseau indique avoir servi 850 000 couverts, avec 21 € HT de ticket moyen. À fin septembre 2026, son compteur affiche déjà « 777 000 couverts servis ».
Dans un contexte où « les Français continuent de consommer de la viande, avec une attention croissante portée à son origine et à sa qualité », l’enseigne (qui propose une offre de « viandes sourcées cuites minute et servies en fines tranches, accompagnées de frites maison et de sauces créatives ») a décidé « de placer la viande et sa qualité au cœur de son offre », explique-t-elle. Cela passe par la sélection des viandes et leur sourcing (« bœuf haché français pour le tartare, bavette issue de race Angus, canard sourcé auprès de la Maison Rougié, saucisse de Montbéliard IGP »…), avec pour objectif de « continuer à proposer une expérience accessible tout en valorisant davantage l’origine et la qualité des produits ».
« Aujourd’hui, notre ambition est de continuer à démocratiser une viande de qualité tout en faisant évoluer notre offre et en la premiumisant, conclut Édouard Katz. Cela passe par un sourcing toujours plus exigeant, une attention particulière portée au produit et une expérience plus aboutie ».
