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    LA BOUCHERIE HABILLAGE SEP18

    Charles Dorémus, Directeur général, Division Enseignes & Réseaux, Groupe Bertrand Restauration

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    Dans les années qui viennent, nous prévoyons de développer Au Bureau au rythme de 20 à 25 sites par an pour atteindre 200 établissements autour de 2021-2022.

    Charles Dorémus, Directeur général de la franchise Au BureauQuels sont vos objectifs de développement en franchise pour l’enseigne de pubs-brasseries Au Bureau, qui comptait 115 établissements fin mars ?

    Cette année, nous prévoyons 25 ouvertures sous enseigne Au Bureau sur l’ensemble du territoire national. Ayant déjà procédé à 6 inaugurations en début d’année, nous avons bien entamé notre plan de développement, qui est quasiment verrouillé jusqu’à fin 2018, avec des sites et des candidats en pleine possession de leur projet.

    Toutefois, nous sommes toujours en phase de recrutement de franchisés, car tous les projets ne sont pas encore attribués. Bénéficiant d’un service développement adossé à un groupe puissant, le Groupe Bertrand, nous avons la capacité à trouver des sites et à recruter des franchisés pour la création de projets sous enseigne Au Bureau.

    Plusieurs schémas peuvent se présenter : le franchisé peut nous rejoindre avec un emplacement, par exemple un établissement indépendant sous une autre enseigne. Il peut aussi s’agir d’un hôtelier qui veut proposer un service de restauration. Enfin, si le candidat est mobile géographiquement, il peut se positionner sur un projet dans une autre région.

    Dans les années qui viennent, nous prévoyons de développer Au Bureau sur le même rythme, c’est-à-dire d’ouvrir 20 à 25 sites par an pour atteindre 200 établissements autour de 2021-2022.

    Comment comptez-vous procéder pour atteindre cet objectif de développement ?

    En parallèle du recrutement de nouveaux partenaires, des franchisés déjà membres du réseau ouvrent un deuxième établissement. Certains franchisés multi sites ont déjà deux ou trois Au Bureau, d’autres ont un restaurant et font des démarches pour en ouvrir un deuxième.

    Parmi les franchisés Au Bureau actuellement candidats pour un second projet, certains ont déjà identifié un emplacement, d’autres pas encore, mais souhaitent ouvrir une deuxième unité autour de leur premier site d’implantation.

    Notre objectif est de nous appuyer sur des acteurs locaux très impliqués dans leur activité : il n’est pas question d’ouvrir dans le Nord avec un franchisé déjà implanté en Ile-de-France.

    Quel profil faut-il avoir pour devenir franchisé Au Bureau ? Quel est l’investissement à prévoir ?

    Il n’y a pas de profil type : il faut avoir envie de rejoindre un réseau convivial et dynamique. Certains candidats sont des entrepreneurs qui souhaitent se lancer dans un nouveau projet, d’autres sont déjà salariés dans la restauration et veulent devenir entrepreneurs. S’ils n’ont pas d’expérience dans la restauration, ils suivent une formation initiale et continue pour devenir franchisé Au Bureau.

    Il n’y a pas non plus de limite d’âge : de moins de 30 ans à plus de 50 ans, on sait prévoir le développement des uns et des autres. C’est cette variété de profils, différents et complémentaires, qui fait la richesse de notre réseau.

    Restaurant franchisé Au Bureau Intérieur autre vue

    Pour devenir franchisé Au Bureau, il faut prévoir un apport personnel de 300 à 400 000 €. En effet, l’investissement nécessaire représente 2 500 € par m², soit entre 1 et 1,2 M€ pour un établissement de 400 à 450 m². L’atout majeur d’Au Bureau, c’est son concept : chaque unité est aussi un lieu de vie, ce qui requiert un investissement important.

    Dans quelles régions souhaitez-vous en priorité implanter des pubs Au Bureau en franchise ? Sur quel type d’emplacement ?

    Nous voulons implanter des pubs Au Bureau sur l’ensemble du territoire national. Historiquement, le réseau est fortement présent dans le Nord et l’Ile-de-France, c’est pourquoi le Grand Ouest est notre priorité du moment. Nous voulons aussi renforcer nos positions en Ile-de-France, dans le Nord et l’Est.

    Le concept Au Bureau permet de s’implanter dans des zones différentes les unes des autres, grâce notamment à son offre adaptée à différents moments de la journée : petit-déjeuner, déjeuner etc.

    En termes d’emplacement, nous sommes capables de nous implanter en centre-ville, en pied d’hôtel, en zone commerciale, en zone de loisirs ou d’emplois comme en zone résidentielle, avec une population active de 30 000 habitants ou emplois aux alentours proches.

    200 000 €
    Apport personnel
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