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    Vincent Le Duff, Directeur général de Brioche Dorée

    Brioche Dorée compte 297 restaurants en France, à 50 % en franchise, et nourrit de belles ambitions de développement, en franchise et en succursale. 

    Vincent Le Duff, Directeur général de Brioche DoréeVous venez de lancer un nouveau concept de point de vente : quels sont les objectifs de cette nouvelle identité de marque ?

    Brioche Dorée a 43 ans d’ancienneté : il était temps de faire un peu mieux connaître notre appartenance et nos actions au quotidien. C’est pourquoi cette nouvelle identité lancée en 2019 met l’accent sur Brioche Dorée « origine France ».

    En effet, 86 % de nos produits sont issus de producteurs français. Par exemple, notre viande est 100 % française depuis de nombreuses années. Nos farines et nos beurres aussi, dans une démarche CRC (Culture Raisonnée Contrôlée).

    De plus, nous collaborons régulièrement avec des Meilleurs Ouvriers de France pour retravailler nos recettes 100 % françaises avec une sélection de produits AOP, issus de terroirs ou de labels France.

    Avec notre nouvelle identité de marque, nous voulons mettre en avant cet engagement, cette inspiration un peu « terroir ».

    Comment avez-vous fait évoluer le parcours client, l’offre, la stratégie digitale ?

    A la création de l’enseigne, la cuisine était toujours ouverte. Aujourd’hui, on opère un retour aux fondamentaux de Brioche Dorée avec des cuisines ouvertes, pour revenir à plus de transparence : on veut montrer qu’on prépare les produits sur place tout au long de la journée.

    Pour répondre à une tendance de consommation, nous avons également mis en place la possibilité de personnaliser les produits : ils sont préparés à la commande donc le client peut, par exemple, choisir la taille de son sandwich.

    Nouveau concept de magasin de la franchise de restauration rapide Brioche DoreeDans certaines boutiques, nous avons aussi mis en place un système de libre-service qui connaît un véritable succès chez nos clients. Cela répond à une demande, un souhait de leur part : ils veulent prendre le temps de se servir. Nous allons dupliquer ce système, comme nos autres modèles opératoires (vente sur place, vente à emporter, format kiosque…), en fonction de l’environnement du point de vente.

    Chez Brioche Dorée, nous travaillons toujours en phases pilotes, au cas par cas : en fonction de chaque environnement, de chaque cellule, on réfléchit au modèle opératoire et aux services appropriés.

    Nous avons ainsi lancé plusieurs tests comme la mise en place de bornes de commande en boutique, mais aussi le « click & collect » ou encore la carte de fidélité digitalisée : c’est un axe sur lequel nous travaillons pour développer de nouveaux services que les clients attendent.

    Nous avons enfin mis en place un service de livraison, avec la plupart des partenaires connus sur le marché, en sélectionnant les points de vente concernés en fonction des environnements et des villes.

    Où en est le parc de restaurants à l’enseigne en France ?

    Brioche Dorée a connu une très bonne année 2019 avec une croissance de +3,5 % à périmètre comparable, et accueilli un million de clients supplémentaires par rapport à 2018.

    L’enseigne compte aujourd’hui 297 restaurants en France, à 50 % en franchise et 50 % en succursale, et 443 points de vente dans le monde. Elle est en développement, à la fois en franchise et en succursale. C’est important, car un bon franchiseur doit aussi être un bon succursaliste : il doit montrer l’exemple.

    Nous serons présents fin mars sur le salon Franchise Expo Paris avec de belles ambitions de développement en France : pour cette année, nous avons déjà acté 8 ouvertures.

    Quels sont vos objectifs de développement en franchise ?

    Nous n’avons pas fixé d’objectif chiffré car nous sommes pragmatiques : l’enseigne se développe en fonction des opportunités d’emplacements et des candidats. Nous visons un développement national sur de nouveaux emplacements dans des environnements de centre-ville, de centre commercial et de périphérie, ainsi qu’en gare et aéroport, dans des environnements de travel retail.

    Nous regardons aussi les partenariats envisageables pour s’implanter en entreprise : par exemple, nous sommes installés dans le restaurant d’entreprise de TF1.

    Quels profils de franchisés recherchez-vous en priorité ?

    Nous recherchons des candidats qui s’intégreront à la culture de l’enseigne. Pour devenir franchisé Brioche Dorée, il ne faut pas forcément être un professionnel de la restauration ni un commerçant mais il faut avoir le sens du commerce.

    C’est un plus si le candidat connaît le monde du retail, mais pas forcément la restauration car nous avons un programme de formation complet pour former le candidat au savoir-faire Brioche Dorée. Un petit restaurant emploie une dizaine de temps complets. Pour les plus grands, cela peut aller jusqu’à 50 temps complets.

    Aujourd’hui, la majorité de nos franchisés ont un seul établissement car ce sont eux qui exploitent leur restaurant : Brioche Dorée n’est pas une franchise d’investisseurs. Quelques partenaires fidèles ont deux restaurants, cela peut aller jusqu’à trois mais c’est rare, uniquement avec des franchisés qui ont fait la preuve de leur réussite.

    Quel est l’investissement initial à prévoir ouvrir un restaurant Brioche Dorée ?

    L’apport personnel minimum à prévoir est de 100 000 €, pour un investissement global compris entre 300 000 et 500 000 € (hors fonds de commerce), selon le format et l’emplacement.

    Nous proposons un système de franchise classique avec un droit d’entrée de 30 000 € et des royalties à 5 %. Il existe également un système de location-gérance que l’on peut étudier au cas par cas, souvent pour nos fidèles collaborateurs : c’est une étape à leur disposition pour accéder à la franchise.

    100 000 €
    Apport personnel
    30 000 €
    Droit d'entrée
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