Caves à vin, épiceries fines, pâtisseries ou boutiques de chocolats, mais aussi supermarchés : le commerce alimentaire de proximité est très divers et attire de nombreux candidats à la franchise. Le marché est, dans son ensemble, porteur. Mais le sens du commerce et de l’accueil sont primordiaux. Voici une sélection des segments et des concepts à suivre.
Avec près de quatre-vingt enseignes à la recherche de partenaires présentes lors du prochain salon Franchise Expo Paris (25 au 28 mars 2018), le secteur de l’alimentaire demeure un domaine très dynamique du commerce organisé en réseau. C’est le cas autant pour les enseignes centrées sur une spécialité, que pour commerces généralistes (supérettes et supermarchés).
Si l’on voit apparaître régulièrement de nouveaux concepts spécialisés, les valeurs sûres demeurent avec un fort développement des réseaux dédiés au vin, au chocolat, à l’épicerie fine, ou encore, du côté de la grande distribution, avec un avantage pour les concepts de proximité attractifs, bien adaptés à la demande actuelle. Voici donc quelques-uns des créneaux les plus porteurs pour devenir franchisé dans le domaine de l’alimentaire.
Le vin, une valeur sûre à la française
Le vin, une valeur sûre à la françaiseLa France est le deuxième pays consommateur de vin au monde, derrière les États-Unis. Certes la consommation n’est plus ce qu’elle était il y a plusieurs décennies (100 litres par an et par habitant en 1975) mais, depuis plusieurs années, elle s’est stabilisée (42 litres en 2016).
85 % des ménages français ont acheté du vin pour leur consommation à domicile pendant l’année 2016. Parmi eux 51 % sont des consommateurs occasionnels, 33 % sont des non consommateurs et 16 % des consommateurs réguliers, selon une étude de Vin & Société. Une situation qui a permis à des enseignes telles que Nicolas, Cavavin ou Inter Caves, de grandir en affirmant chacune sa différence.
L’épicerie fine aux multiples segments
Le périmètre de l’épicerie fine est difficile à définir car l’activité regroupe des niches très diverses (foie gras, caviar, thés, cafés, huiles d’olive, produits régionaux…). Chacun a vécu des évolutions différenciées, avec des hauts et des bas, mais les produits considérés comme festifs ou permettant de se faire plaisir demeurent des valeurs sûres.
Les enseignes qui réussissent sur ce créneau en tout cas se distinguent par leur originalité et la qualité de leurs produits. C’est le cas de des réseaux dédiés au thé comme Kusmi Tea ou Palais des Thés, au café (Coffea, Illy Caffè) ou encore de Comtesse du Barry, qui a pris, il y a peu, un nouveau départ ; sans oublier Le Comptoir Irlandais, dont l’offre relève autant de l’alimentaire que du prêt-à-porter.
La pâtisserie et le chocolat : l’atout gourmandise
La pâtisserie et le chocolat : l’atout gourmandise Cela fait longtemps que la franchise a permis à de nombreuses réseaux de se développer en misant sur un produit qui conquiert toujours les papilles des Français, le chocolat, dont la consommation, stable depuis des années, tourne autour de 7 kilogrammes par an et par habitant. De nombreuses enseignes sont aujourd’hui matures : Jeff de Bruges, De Neuville, Leonidas, Réauté Chocolat, Chocolats Yves Thuriès, Pralibel. Ils affichent toujours des velléités de recrutement. Cette année L’Atelier du Chocolat et Des Lis Chocolat sont aussi à la recherche de franchisés.
Sur le créneau tout aussi gourmand de la pâtisserie en revanche, peu de chaînes ont émergé. La percée de La Romainville est d’autant plus remarquable. Ce pâtissier artisanal depuis 1949, a réussi à développer un réseau en s’affirmant, en particulier, comme un spécialiste des pièces montées et des gâteaux de mariage.
La grande distribution joue la proximité
La grande distribution joue la proximitéDominée par la présence de grands groupes, la grande distribution présente un visage contrasté : si les hypermarchés présentent quelques signes d’essoufflement et cherchent à se renouveler, les enseignes de proximité, supermarchés et supérettes, se portent bien. Le métier est attractif mais aussi exigeant et chronophage, et il demande un investissement financier important.
De très nombreux concepts (33 au total) sont annoncés sur le prochain Franchise Expo Paris. C’est notamment le cas du groupement Intermarché, classé deuxième enseigne de la grande distribution, avec 13, 5 % de parts de marché, dans le Kantar Wolrdpanel pour l’année 2017. Mais seront aussi présents les réseaux Leader Price, Monoprix, Spar, Super U, Franprix, ainsi que les groupes Casino, Auchan, Carrefour et leurs nouvelles déclinaisons bio, ou encore le spécialiste de l’alimentation en montagne Sherpa.
