« Rajeunir la cuisine indienne et la rendre accessible à tous » : c’est l’objectif poursuivi par les fondateurs de Kurry Up, une enseigne spécialisée dans la street-food indienne dont le premier restaurant a vu le jour à Paris en 2015. Proposant des plats indiens (Butter Chicken, Chicken Tikka Massala, Biryani Poulet…) à consommer sur place, à emporter ou en livraison, cet établissement a été créé par deux frères, Malik et Hazam Waqar, issus d’une famille pakistanaise dont le père avait ouvert, en 1965, le premier restaurant indo-pakistanais de Paris, à l’enseigne Mahatma. Adoptant les codes de la restauration rapide « fast casual » (ou haut de gamme), Kurry Up entend « démocratiser la cuisine indienne en l’adaptant au goût du palais français », « avec des plats et produits traditionnels adaptés à la restauration rapide, facile à déguster sur place, à emporter et en livraison ». Le réseau compte à ce jour cinq établissements en propre dans Paris intra-muros : une deuxième adresse ouverte en 2019 dans le quartier des Batignolles, et trois autres en 2022. Afin de se déployer sur le reste du territoire français, la chaîne a décidé en 2023 de lancer son développement en franchise.
Créée en 2015, l’enseigne Kurry Up compte cinq restaurants en propre à Paris
Pour « asseoir sa place de leader de la street food indienne en France », Kurry Up mise sur la franchise pour bâtir, d’ici à cinq ans, un réseau composé de 70 à 80 restaurants sous enseigne, en ciblant « toutes les villes de plus de 50 000 habitants ». D’une surface moyenne de 100 m² de plain-pied, les futurs établissements devront comporter une façade d’au moins de 5 mètres linéaires, et être situés en centre-ville, « idéalement en angle avec terrasse et exposition ensoleillée ». Deux configurations de restaurants sont possibles : soit dans une zone résidentielle et tertiaire, permettant de travailler le midi et le soir ; soit dans une zone principalement tertiaire, en travaillant le midi uniquement. A noter : le franchiseur laisse ouverte la possibilité pour un franchisé d’implanter un deuxième restaurant sur une petite surface de 60 à 80 m², dans la même ville ou à proximité du premier.
Kurry Up mise sur la franchise pour couvrir les villes de plus de 50 000 habitants
Classiquement, Kurry Up recherche des candidats au profil commerçant, gestionnaire et manager, avec ou sans expérience de la restauration rapide. Le franchiseur estime en effet avoir mis au point une cuisine « duplicable et fonctionnelle », avec des plats « simples à préparer tout en garantissant une véritable qualité Home Made ». Il s’engage notamment à partager avec ses futurs franchisés sa « recette tenue secrète des Naans faits maison » et à leur dispenser « une véritable formation pour la cuisson des Naans ». A noter : ces pains traditionnels cuits au four permettent de décliner les plats à la carte en version sandwich. Et même de servir un « Naan Nutella » en dessert ! L’enseigne propose un contrat de franchise pour une durée de 7 ans, assorti d’un droit d’entrée de 12 000 € HT. L’apport personnel à prévoir pour ouvrir un restaurant est de 80 000 € minimum et l’investissement nécessaire pour l’agencement, le matériel et les travaux représente au moins 2 200 € HT par m². La tête de réseau, qui annonce un chiffre d’affaires potentiel de 800 000 € HT, dit avoir « mis un point d’honneur (…) à construire un modèle de franchise rentable, en restant très attentifs sur les coûts d’investissement, le food cost et le labor cost » et définit son contrat de franchise comme « équitable ».
