Après avoir implanté cinq restaurants en propre en quatre ans, l’enseigne lyonnaise Toké, spécialiste des « french empanadas », s’ouvre à la franchise pour développer son concept à l’échelle nationale.
Après les « french tacos », les « french empanadas » deviendront-elles la prochaine recette à succès sur le marché de la restauration rapide ? Cette version revisitée du petit chausson en pâte feuilletée, farci de divers ingrédients, populaire en Espagne et dans plusieurs pays d’Amérique latine, est la spécialité du jeune réseau lyonnais Toké. Ce dernier a été lancé en 2018 par Chloé Gauthier et Loucas Gervasi, deux entrepreneurs « amoureux de voyage et de bonne cuisine », qui ont découvert ce plat traditionnel en parcourant « l’Argentine en sac à dos ».
Proposant « 40 recettes à l’année » (la carte variant selon les saisons), Toké a ainsi élaboré une offre de « french empanadas » carnées, végé, vegan ou encore sucrées, préparées avec des ingrédients de saison. Cette offre est accompagnée par des « sides » de saison (salades, soupes…), des desserts gourmands, des bières artisanales, vins et autres boissons. La particularité des empanadas est de pouvoir se déguster « par plusieurs » (par 3, 4, 8 ou 12) et « à plusieurs », au travers de planches ou de boxes à partager, en mode « finger food » (avec les doigts).
Créé à Lyon en 2018, le jeune réseau Toké compte cinq restaurants en propre
Revendiquant l’ouverture de « cinq restaurants en quatre ans » (entre 2018 et 2022), Toké est exclusivement présent à Lyon (Place Sathonay, Halle Paul Bocuse, Croix-Rousse, Vieux Lyon et Berthelot). L’enseigne travaille également une offre traiteur pour des évènements privés ou des manifestations comme les Nuits Sonores, le Printemps des Docks ou encore le Lyon Bière Festival.
Visant désormais un développement national, les fondateurs du concept ont décidé cette année d’ouvrir leur concept à la franchise afin de le déployer en dehors de la région lyonnaise, en ciblant « toutes les villes de France possédant 100 000 habitants et plus hors Paris, qui sera réservée aux ouvertures en propre », précise Jérémy Dalbec, responsable communication. Le jeune réseau se donne ainsi pour objectif d’atteindre « 60 franchises en France d’ici à 2030, plus deux à Genève et deux à Bruxelles ».
Toké ouvre son concept à la franchise pour se développer à l’échelle nationale
Pour implanter ses restaurants franchisés (comportant 35 places assises plus un une terrasse du même nombre, « soit 70 couverts pendant la période estivale »), Toké entend privilégier des emplacements en centre-ville, zone d’affluence et touristique. L’enseigne recherche en priorité des candidats au profil entrepreneur avec une première expérience en gestion d’entreprise et, si possible, en restauration. « Notre concept offre un service clé en main sans cuisine et savoir-faire particulier, souligne Jérémy Dalbec. Pour faire simple, c’est de la restauration sans les problèmes de la restauration ! » Ainsi, l’exploitation d’un restaurant ne nécessite qu’une équipe réduite, composée de quatre équivalents temps plein.
Pour devenir franchisé Toké, l’investissement initial à prévoir représente environ 200 000 €, dont 80 000 € d’apport personnel. « Le gros avantage, c’est le fonds de commerce qui ne nécessite pas d’extraction, explique son responsable communication. On peut donc voir ça comme un bel investissement car ce dernier sera peu coûteux et représentera un bel investissement en cas de revente après sa valorisation ». Selon le franchiseur, un établissement réalise environ 550 000 € de chiffre d’affaires en année 3 : 40 % sur place, 40 % à emporter et 20 % en livraison.
