Ouvert à la franchise depuis fin 2022, le réseau de restauration rapide La Brigade (6 restaurants en propre en Ile-de-France et un à Reims) souhaite ouvrir 17 adresses, dont 12 en franchise sur les deux ans à venir.
Un an après avoir annoncé son lancement en franchise, le réseau de restauration rapide La Brigade confirme ses ambitions de développement sous cette forme. Créé en 2013, ce concept de « street food carnivore » a en effet pour objectif d’ici fin 2025 d’ouvrir cinq restaurants en propre et douze en franchise. Et, ainsi, de tripler son parc actuel, composé de sept adresses, toutes en succursale : six en région parisienne (Oberkampf, Réaumur, Carré Sénart, Opéra, La Défense et MK2 Bibliothèque, cette dernière ayant ouvert au cours de l’été 2023) et une à Reims (la première en-dehors de l’Ile-de-France, inaugurée en novembre dernier).
Après avoir réalisé 9,8 M€ de chiffre d’affaires en 2022 (avec cinq restaurants à Paris et en région parisienne), soit une progression de +59 % par rapport à 2021, La Brigade table sur un CA de 11,5 M€ au titre de son exercice 2023. Et pour 2024, le jeune réseau annonce dans un communiqué viser 17,9 M€. Implantée en centre commercial (comme à Carré Sénart et la Défense) et en centre-ville (comme à Paris intra-muros et à Reims), la chaîne souhaite déployer son concept en propre et franchise dans de grandes agglomérations, comme dans des villes de taille moyenne, et cible en priorité Angers, Rennes, Nice, Toulouse, Marseille ou encore Bordeaux.
La Brigade compte six restaurants en propre en Ile-de-France et un à Reims
Co-fondateur du concept avec Tristan Clémençon, Edouard Katz l’affirme : « Notre vraie force : nous sommes capables de transmettre ! Nous connaissons toutes les étapes de la création d’une unité La Brigade et maîtrisons tous les canaux de distribution (livraison, à emporter et sur place). » Rappelons que l’enseigne cible une clientèle d’amateurs de bonne viande, affectueusement surnommés les « barbak lovers », auxquels elle propose donc des viandes « cuites minute, servies en fines tranches dans une barquette et accompagnées de frites maison », à déguster avec une pince en bambou « pratique et ludique ».
Pour son expansion future, l’enseigne choisit d’adopter « un développement hybride mêlant unités succursales et franchises », qui doit permettre à ses fondateurs « de garder un pied sur le terrain et ainsi vivre pleinement l’expérience La Brigade pour pouvoir accompagner leurs partenaires franchisés au quotidien ». « Transmettre les clés d’un concept, qui plaît, rentable et présent dans la capitale depuis 10 ans, c’est donner l’opportunité aux porteurs de projets primo-accédants ou en reconversion de développer leur entreprise mais aussi à des multi-franchisés de faire grandir leur portefeuille client avec une nouvelle enseigne », souligne Edouard Katz.
La Brigade prévoit de tripler son parc de restaurants en France d’ici 2025
Pour son développement en franchise, La Brigade propose aux candidats deux formats différent. D’une part, le « Comptoir » : un point de vente de 100 à 150 m², implanté en centre-ville, qui propose de consommer sur place, à emporter et en livraison, capable de générer 1,2 M€ de chiffre d’affaires selon la tête de réseau. Et d’autre part, le « Restaurant » : un établissement de 150 à 300 m², situé en centre-ville ou alors en centre commercial, qui propose de consommer uniquement sur place ou à emporter, et dégagerait un CA de 2 M€.
L’investissement global à prévoir (hors foncier) pour devenir franchisé La Brigade représente environ 3 000 € par m², et l’apport personnel requis (selon le format retenu) est au minimum de 150 000 €.
