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      Naoual Mehrfour, Directrice du Développement Franchise chez Groupe Bertrand - Interview du 17 avril 2023

      Nous visons un rythme d’expansion de 50 ouvertures par an, dont 20 sous enseigne Au Bureau et 10 sous nos autres marques : Hippopotamus, Léon et Volfoni.

      Naoual Mehrfour, Directrice du Développement Franchise, Groupe BertrandQuelle est votre stratégie de développement en franchise sous vos marques Au Bureau, Hippopotamus, Léon de Bruxelles et Volfoni ?

      Cette année, Bertrand Franchise confirme ses ambitions de développement multi-enseignes et multisites. L’identité de notre projet est extrêmement différenciante et nous sommes plutôt satisfait de notre présence au salon Franchise Expo Paris, qui nous a permis d’asseoir notre position sur le marché de la restauration pour attirer de nouveaux candidats et fidéliser nos partenaires.

      Nous avons besoin de recruter une dizaine de candidats par an pour assurer la croissance régulière et le repositionnement de nos enseignes, mais aussi répondre à un besoin de turnover de nos partenaires. Nos enseignes sont attractives commercialement, donc elles ont encore un potentiel de développement important.

      Précisément, quels sont vos objectifs de développement ?

      Notre parc repose sur plus de 160 partenaires franchisés existants, mais il reste à faire en France : nous avons encore besoin de nouveaux candidats pour rejoindre l’aventure. En effet, nous visons un rythme d’expansion de 50 ouvertures par an, dont 20 sous enseigne Au Bureau et 10 sous nos autres marques : Hippopotamus, Léon et Volfoni. Nous souhaitons en particulier accélérer sur Volfoni de façon importante, car ce réseau est sous-maillé : il ne compte que 10 établissements aujourd’hui, donc tout son maillage reste à faire en France.

      Concernant l’enseigne de stret-food asiatique Itsu, dont le premier restaurant a ouvert à Paris fin 2022, nous avons encore deux ouvertures dans le réservoir, afin d’éprouver d’abord le modèle en propre avant d’accélérer en franchise.

      Où en est le repositionnement de l’enseigne Léon, rachetée fin 2019 ?

      Nous avons enregistré entre +25 % et +30 % de progression sur l’activité de Léon dont nous avons revu le décor, l’offre et le mode d’exploitation. Auparavant 100 % succursaliste, l’enseigne peut désormais s’appuyer sur des partenaires franchisés : elle compte aujourd’hui plus d’un tiers d’établissements en franchise, contre 1 à 2 % quand nous l’avons reprise. C’est le meilleur moyen d’accélérer le repositionnement de ce concept, qui possède la plus belle offre seafood sur le marché. En matière de produits frais, la qualité est une exception et un atout or, Léon ne travaille pas avec des surgelés, adopte un sourcing responsable, et renouvelle son offre deux fois par an.

      Où en est le déploiement du nouveau concept « steakhouse à la française » de l’enseigne Hippopotamus ?

      Restaurant au nouveau concept Hippopotamus à Paris Gare du Nord Août 2020Plus de 95 % du parc sous enseigne Hippopotamus a été rénové, avec une communication nationale uniforme. C’est une expérience incroyable : quand nous avons repris la chaîne en 2017, un restaurant réalisait 1,2 M€ de chiffre d’affaires en moyenne. Grâce aux ajustements pertinents que nous avons opérés sur l’offre produit et l’environnement de marque, un restaurant Hippopotamus réalise aujourd’hui 2 M€ HT, malgré l’impact des mesures sanitaires liées au Covid ! Nous avons su capitaliser sur l’image de la marque, en étant les seuls sur le marché du steakhouse, avec une activité en hausse à périmètre constant de +6 % par rapport à 2019.

      Quel profil faut-il avoir pour devenir franchisé sous vos enseignes ?

      Pour réaliser nos ambitions de développement clairement identifiées, nous recherchons des profils ayant une affinité avec nos concepts et des capacités managériales importantes, à qui nous allons transmettre notre savoir-faire. Dans le cadre de notre développement multi-enseignes et multisites, nous attirons des professionnels de l’hôtellerie ou du retail qui cherchent à diversifier leur portefeuille d’activités et sont capables de s’engager sur des projets à plus de 200 salariés, visant 8 à 10 M€ de chiffre d’affaires. En tant que franchiseur, Bertrand Franchise sait s’adapte à tous types de profils : l’essentiel est de se positionner sur le bon projet au bon moment avec la bonne feuille de route.

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