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    Laurent Pareau, Directeur réseau, Burger King et Quick

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    Interview
    10 janvier 2019

    En 2019-2020, notre objectif est de recruter une vingtaine de franchisés Burger King pour rentrer sur de nouveaux marchés et finaliser notre maillage du territoire.

    Laurent Pareau, Directeur réseau des franchises Burger King et QuickOù en est le développement en France de l’enseigne Burger King ?

    Fin 2018, Burger King comptait 290 restaurants en France : nous sommes dans notre plan de marche, qui prévoit d’atteindre 450 établissements sous enseigne à fin 2020.

    Il y a trois ans, le Groupe Bertrand a racheté Quick pour faire de Burger King le numéro deux sur le marché français du burger. A fin 2018, plus de 200 restaurants Quick (sur 400) ont été convertis. Nous avons quasiment achevé notre plan de conversion car certains franchisés Quick conserveront l’enseigne : à fin 2020, 60 à 90 restaurants continueront d’être exploités sous cette marque.

    Pour Burger King, nous visons un équilibre succursale/franchise avec 20 % de restaurants intégrés pour 80 % de restaurants franchisés, gérés à 90 % par une centaine de franchisés indépendants, les autres par des groupes de restauration concédée.

    En effet, nous ne donnons pas des exclusivités territoriales, mais des « clusters » géographiques sur lesquels chaque partenaire exploitera aux moins deux restaurants et jusqu’à 6 ou 8 établissements : nous ne recrutons pas de franchisé indépendant mono site.

    Nous développons aussi l’enseigne Burger King avec des groupes de restauration concédée comme Autogrill, SSP, Areas ou Relay/Groupe Lagardère dans les aéroports, les gares et sur autoroutes.

    Quels profils de franchisés recherchez-vous en priorité ?

    Burger King recherche des entrepreneurs opérateurs, capables d’exploiter 3, 4 ou 5 restaurants sur une ville, ou sur deux ou trois villes, mais pas des investisseurs. Un franchisé moyen gère 3 à 4 restaurants, ce qui représente plus de 200 salariés car un établissement standard emploie 50 à 60 salariés.

    Nous souhaitons recruter des personnes ayant déjà géré une entreprise ou des cadres ayant exercé une activité professionnelle où ils ont démontré leur capacité  à manager des équipes, des hommes et des résultats.

    Nous visons des entrepreneurs qui connaissent bien leur ville, capables de s’insérer dans la vie locale, en termes d’animation commerciale, d’accueil du client, de soutien aux clubs sportifs, de partenariats avec Pôle emploi…

    Intérieur de restaurant - réseau de franchise Burger KingNos partenaires doivent avant tout adhérer au projet Burger King, croire en cette marque avec la volonté de lutter contre McDonald’s, notre concurrent °1, dans un véritable esprit de conquête.

    Pour devenir franchisé Burger King, il faut prévoir autour de 200 à 250 000 € d’apport personnel par établissement. Nous proposons des contrats de location-gérance avec investissement, c’est-à-dire que le franchiseur propose un emplacement au franchisé, qui fait son étude de marché.

    Quels sont vos objectifs de développement en franchise pour 2019 ?

    Depuis trois ans, nous avons surtout procédé à des ouvertures par conversions de restaurants Quick en Burger King. En 2019-2020, il y aura moins de conversions : environ une trentaine par an, et plus d’ouvertures par création : une quarantaine en 2019, puis 40 à 60 en 2020.

    Bien entendu, notre ambition ne s’arrête pas à fin 2020 : notre plan d’ouverture est beaucoup plus ambitieux, avec de nouveaux « clusters » qui s’ouvrent. A Brive par exemple, on peut implanter deux restaurants Burger King mais, dans d’autres agglomérations, on peut monter à 6 à 8 établissements.

    Quels sont vos objectifs de recrutement en franchise pour 2019 ?

    En 2019-2020, notre objectif est de recruter une vingtaine de franchisés pour rentrer sur de nouveaux marchés et finaliser notre maillage du territoire. Il reste de nombreux projets à concrétiser et donc, de nombreuses possibilités de devenir franchisé Burger King chaque année.

    Dans un premier temps, beaucoup de franchisés indépendants étaient des franchisés Quick ou des porteurs de projets, avec beaucoup de demandes sur les grandes agglomérations. Aujourd’hui, ayant maillé toutes les grandes villes française, nous voulons couvrir le reste du territoire.

    C’est pourquoi notre recrutement est désormais beaucoup plus ciblé : nous recherchons des opérateurs locaux qui ont développé un business dans les secteurs géographiques où nous souhaitons implanter Burger King. Cela représente une trentaine de villes, notamment dans l’Est de la France, le Nord, autour de la région parisienne, autour de Lyon, en Paca et en Bretagne.

    300 000 €
    Apport personnel
    33 000 €
    Droit d'entrée
    Voir la fiche
    500 000 €
    Apport personnel
    50 000 €
    Droit d'entrée
    Voir la fiche

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