Nous proposons des opportunités pour devenir franchisé Buffalo Grill par reprise de site existant sur tout le territoire.
Buffalo Grill vient de dévoiler son premier restaurant rénové en Ile-de-France, aux Clayes-sous-Bois : pouvez-vous nous en dire plus sur ce nouveau concept ?
Le premier prototype de ce concept a été inauguré à Château-Thierry, en juillet 2023. Nous avions réalisé d’autres rénovations avant cela, mais cet établissement pilote ouvert il y a un peu moins de deux ans a vraiment représenté une étape d’optimisation. Tout d’abord, nous avons souhaité garder les fondamentaux de Buffalo Grill, notamment le fait de donner accès à une restauration de qualité, mais accessible en termes de prix : on aime bien parler de marque populaire au bon sens du terme. Et tout cela, dans un environnement qui appelle au divertissement et qui est inspiré de l’Amérique. Ces deux éléments représentent un peu le Buffalo Grill de toujours.
Ce qui change dans le nouveau concept, c’est qu’on cherche à s’inspirer de l’Amérique mais dans tous ses états, pas uniquement celle des cowboys et des Indiens. Quand on arrive dans un restaurant au nouveau concept, à l’extérieur, ce que l’on a souhaité, c’est de donner un peu l’idée de la grange à l’américaine, avec notamment les grandes portes qui font un peu penser à une grange. Le client va bien entendu retrouver certains éléments iconiques de Buffalo Grill, comme le toit rouge, mais aussi le totem et les bisons en extérieur. Quand on rentre dans le restaurant, on part pour un voyage qui se veut un peu immersif, avec de très grands visuels devant lesquels les clients peuvent se prendre en photo. Dès l’entrée, la décoration comporte beaucoup de bois pour rappeler également cette idée de grange. Ainsi qu’une grande carte qui représente les différents états américains, mais aussi l’emplacement des tables : le client va par exemple pouvoir décider « d’aller en Californie ». Quand on se déplace dans la salle, sur chaque table, on trouve un descriptif, avec une anecdote sur l’état en question, le lieu connu en question, qui peut aussi être liée à l’histoire de Buffalo Grill. A certains endroits, on va retrouver des visuels immersifs représentant le Grand Canyon, Monument Valley ou encore Venice Beach. Mais aussi des éléments très iconiques comme la Wedding chapel (chapelle de mariage) ou, pour les enfants, la cabane ou le mini restaurant Buffalo Grill. Enfin, nous avons ajouté des éléments iconographiques qui nous plongent dans les produits comme la salade d’accueil, le hot dogs, les ribs, l’entrecôte…
Voilà les grandes lignes de cette optimisation de concept qui, c’est assez rare pour être souligné, a été réalisée entièrement en interne par nos équipes design avec nos équipes travaux, afin d’optimiser les coûts.
A quel rythme prévoyez-vous de déployer ce nouveau concept ?
Nous réalisons environ 25 rénovations par an au nouveau concept. Nous avons commencé un peu avant juillet 2023, cela veut dire qu’on est à ce jour entre 50 et 75 établissements rénovés sur 325 sites au total, en franchise ou en succursale. Sur ce total, certains restaurants ont déjà connu des rénovations récentes, ce qui veut dire que tous le parc Buffalo Grill n’a pas besoin d’être rénové.
Globalement, cela veut quand même dire que presque la moitié de notre réseau est encore à rénover, donc la tâche est grande. C’est pourquoi nous effectuons certains tests sur le réseau, pour voir comment optimiser certains matériaux. Mais aussi pour proposer une rénovation en plusieurs temps, par exemple à un franchisé qui n’aurait pas la possibilité financière de tout faire en une fois. Nous sommes en train de réfléchir à des solutions de ce genre.
Pourquoi avez-vous été amené à faire évoluer le concept Buffalo Grill ? Quels sont les objectifs de cette transformation ? Ses premiers résultats ?
Notre premier objectif, c’est l’augmentation de la fréquentation en restaurant. Le deuxième, c’est de moderniser l’image de marque. Et le troisième, qui est aussi très important, c’est que nos clients viennent se restaurer et avoir un moment de convivialité, et que nos équipes travaillent, dans un environnement beaucoup plus agréable, plus clair, plus moderne. Ce sont vraiment les trois objectifs majeurs de la rénovation.
Le cœur de notre clientèle ne change pas, dans le sens où nous ciblons clairement les familles en priorité. D’ailleurs, dans le cadre de cette rénovation, l’espace enfants est amélioré, avec parfois la création d’un espace dédié avec une verrière, ce qui permet aux parents de voir leurs enfants de loin et aux enfants d’être dans leur univers. Par contre, quand vous modernisez votre image de marque, vous faites venir ou revenir des clients. Or notre ambition pour l’enseigne, c’est que tous les foyers français viennent manger au moins une fois chez Buffalo Grill dans l’année et si possible y reviennent. Notre offre, axée sur une cuisine populaire, accessible et de qualité, cible le plus grand nombre et notre ambition, c’est vraiment de toucher tous les Français.
En termes de résultats, si on compare un restaurant avant et après rénovation, dans les 8 à 10 mois à peu près, on enregistre +20 à +25 % de chiffre d’affaires. Sachant que nos prix ont très peu augmenté sur l’année, donc cette augmentation est principalement due à l’augmentation du nombre de couverts. Puis, 8 à 10 mois après la rénovation, on observe plutôt une hausse de +10 % par rapport au chiffre d’affaires avant rénovation. Ce qui veut dire qu’on a des sites qui, plus d’un an après leur rénovation, sont toujours sur cette tendance.
Quel est le coût de cette rénovation pour le franchisé ?
Bien entendu, les montants peuvent varier en fonction de la taille du restaurant, mais également de la vétusté du site. Mais pour vous donner un ordre d’idée, sur un restaurant de 140 places, il faut prévoir un budget de 450 000 € pour le concept fondamental, c’est-à-dire le concept de base. A partir de là, nos franchisés ont la possibilité de choisir des options facultatives, s’ils veulent aller plus loin sur certains éléments. Mais avec un budget de 450 000 € sur la base d’un restaurant en 140 places, nous avons mené à bien certaines rénovations qui donnent des résultats très satisfaisants.
Quelle est votre stratégie de développement pour l’enseigne Buffalo Gill en franchise ?
Nous sommes clairement dans une logique d’accélération et de développement de la franchise, lié principalement à des transactions, c’est-à-dire des reprises de sites en propre par des franchisés : soit des franchisés existants, soit de nouveaux franchisés. Mais également des reprises de sites appartenant à des franchisés en place qui souhaitent les céder parce qu’ils arrivent à un moment de leur vie où un autre projet qui se dessine, ou tout simplement au moment de la retraite.
L’information importante à retenir, c’est que nous proposons des opportunités pour devenir franchisé Buffalo Grill par reprise de site existant sur tout le territoire. Nous nous développons également par ouverture de nouveaux établissements, mais comme nous en avons déjà 325, le nombre de créations est plus limité chez nous que chez d’autres acteurs : nous ouvrons entre 5 et 10 nouveaux sites, selon les années.
Nous garderons forcément des restaurants en propre, parce qu’on estime que c’est nécessaire en tant que franchiseur : même si le concept Buffalo Grill est éprouvé, on sait que le contexte change et parfois, on peut être amené à vouloir tester des évolutions en succursale. Ce qui est important, c’est que l’enseigne, avec ses restaurants propres et en franchise, soit capable les rénover à une fréquence régulière, de pouvoir entretenir ces sites et faire vivre le concept de façon régulière.
Quels sont les critères pour devenir franchisé Buffalo Gill ? Faut-il être du secteur de la restauration ?
Parmi les nouveaux profils qui nous rejoignent, il y a bien sûr des professionnels de la restauration indépendante ou de la restauration chaînée, mais aussi des chefs d’entreprise qui n’étaient pas du tout dans ce secteur. Ce qui va nous intéresser, c’est leur appétence pour la restauration à table : nous allons faire attention à ce que l’expérience client, le contact avec le client, soit quelque chose pour lequel le franchisé, ou en tout cas son exploitant, ait vraiment une appétence. Nous serons aussi attentifs à leur affinité avec l’enseigne et son projet : il faut que nos franchisés soient à l’aise cette idée de restauration pour tous, populaire, qui cible le plus grand nombre, parce notre positionnements prix (même si cela reste des prix recommandés) et notre offre en découlent. De plus, s’ils reprennent un site qui n’est pas rénové, il faut bien entendu qu’ils soient à l’aise avec nos attentes en termes de rénovation.
Leurs compétences sur la partie gestion sont importantes également, tout comme le fait d’avoir déjà managé des équipes importantes, pas nécessairement de cadres. Enfin, le critère le plus important, pour moi, en tant que directrice réseau et opération, c’est le focus sur l’exploitation : c’est-à-dire à quel point le candidat comprend que lui, ou son exploitant, va devoir s’impliquer dans les affaires, dans les restaurants et que la restauration, c’est un métier de détail, où il faut être rigoureux tous les jours et s’assurer que l’expérience client est délivrée au niveau attendu.
Quelles sont vos ambitions pour le groupe Buffalo Grill sur le marché français de la restauration à table ?
Aujourd’hui, Buffalo Grill est numéro un sur la restauration à table. Nous souhaitons non seulement consolider cette position, mais surtout l’enrichir. Aujourd’hui, nous avons un taux de pénétration qui est de l’ordre de 30 % et en 2024, nous avons servi 23 millions de repas. Donc, nous avons encore un potentiel de développement, par exemple sur la partie récurrence des visites.
Nous avons le sentiment qu’avec la marque que l’on a et notre offre de restauration de qualité accessible, nous pouvons toucher plus de Français qu’aujourd’hui. Donc, nous avons l’ambition d’augmenter la fréquentation de nos restaurants en recrutant de nouveaux clients. De plus, la modernisation de la marque ne passe pas seulement par la rénovation des établissements, mais aussi par beaucoup d’autres leviers. Par exemple, alors que Buffalo Grill est née dans les années 80, nous n’avions toujours pas de système de programme de fidélité jusque récemment !
