Concept de « street food créative italienne aux inspirations US » lancé à Pau en 2020, Lupo vient d’ouvrir à Paris un premier point de vente en franchise et prévoit d’implanter cinq adresses sous cette forme en 2023.
Le 9 mai dernier, un restaurant à l’enseigne Lupo a ouvert ses portes à Paris, rue de Washington dans le 8ème arrondissement. Proposant une carte « 100 % street food à l’ADN italienne et aux influences US », cet établissement de 45 m² est la deuxième adresse aux couleurs de ce concept créé en 2020 à Pau, où se trouve son premier point de vente, et la première en franchise. Julien et Amandine Antoniolli, fondateurs du réseau, ont en effet décidé de le déployer sous cette forme, et annoncent l’ouverture prochaine d’une deuxième unité franchisée au nord de Pau.
Vice-champion de France de la pizza en 2017 et passionné « de gastronomie italienne, US et française », Julien Antoniolli a imaginé, au moment de la crise Covid, une offre hybride associant pizzas et sandwichs en version nomade, afin de soutenir l’activité de son premier restaurant palois, d’abord positionné sur le segment de la pizza plus traditionnelle. Ses deux créations-phare ont pour nom le Lupozzo (« une pâte à pizza à la sauce tomate sous forme de pain à hot-dog composée d’une saucisse de francfort et de différentes garnitures ») et le Panozzo (un sandwich préparé avec une pâte à pizza, garnie d’ingrédients d’inspiration italienne). L’enseigne revendique un panier moyen compris entre 15 et 17 €.
Née à Pau en 2020, l’enseigne Lupo vient d’ouvrir en franchise une deuxième adresse à Paris
« Lupo est à la fois un hommage à la pizza authentique italienne que j’aime tant travailler et une ouverture vers des versions fusion », explique son co-fondateur Julien Antoniolli, qui ajoute que son concept « se situe à un carrefour d’influences de la culture street et des grands classiques de la gastronomie. Une partie de notre sourcing est bien évidemment réalisé en Italie, mais aussi en local, en France, car nous souhaitons valoriser nos excellents produits du terroir ».
Désormais ouvert à la franchise, le jeune réseau s’est donné pour objectif de procéder à cinq ouvertures sous cette forme en 2023 (incluant celles de Paris 8e et Pau Nord), et prévoit d’inaugurer 10 points de vente de plus à horizon 2025. « Plusieurs projets d’ouverture en franchise sont en cours dont notamment un au nord de Pau, confirme Julien Antoniolli. Nous sommes à la recherche de candidats motivés, prêts à construire avec nous l’aventure Lupo et qui partagent nos valeurs : authenticité, audace et ambition ».
En 2023, le jeune réseau Lupo a pour objectif d’ouvrir cinq points de vente en franchise
L’enseigne souhaite se développer en priorité à Paris et en région parisienne, ainsi qu’à Lyon, Toulouse et Bordeaux. Ses fondateurs se disent cependant prêts à étudier toute candidature dans d’autres régions, en privilégiant les agglomérations de 25 000 habitants environ. Les futurs établissements s’implanteront de préférence en centre-ville pour le format « Lupo street food » (celui adopté par l’adresses parisienne), car ce dernier n’a pas d’obligation d’extraction, ne disposant pas de four à pizza. A noter : le réseau développe également un format « pizza et street food », dans lequel le franchisé doit employer un chef pizzaiolo. Dans les deux cas, la surface recommandée va de 60 à 100 m², pouvant accueillir des manges-debout si le local le permet.
Recherchant des franchisés partageant leurs valeurs humaines et professionnelles, les fondateurs de Lupo soulignent qu’une expérience en restauration est recommandée pour rejoindre le réseau, mais se disent prêts à étudier tous profils de candidats. Pour devenir franchisé Lupo, l’investissement global à prévoir représente environ 90 000 € HT, dont 35 000 € d’apport personnel. Avant d’ouvrir un point de vente au format « street food », l’enseigne dispensera une formation initiale de 8 jours au franchisé, qui aura besoin de recruter deux salariés (plus un chef pizzaiolo, formé pendant un mois, pour un point de vente « pizza et street food »).