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    Restauration : la cuisine italienne s’enracine

    L’appétit des consommateurs français pour la pizza, et les spécialités culinaires venues d’Italie en général, profite aux enseignes de restauration avec service à table positionnées sur ce marché. Qui font appel à la franchise pour développer leurs réseaux sur l’ensemble du territoire hexagonal.

    Avec 10 kg par an et par habitant, la France est le deuxième pays consommateur de pizzas au monde, derrière les Etats-Unis (13 kg) mais loin devant l’Italie (5 kg). Sur un marché encore dominé par les restaurateurs indépendants, les enseignes de spécialités italiennes avec service à table développées en franchise comme Del Arte, Basilic&Co, Baïla Pizza, Pizza Cosy, IT Italian Trattoria, Volfoni, Signorizza ou encore Zaino bénéficient de solides perspectives de développement. Et offrent donc de nombreuses opportunités aux porteurs de projet qui souhaitent ouvrir un établissement sous leurs marques.

    Del Arte, la recette italienne du groupe breton Le Duff

    Restaurant franchisé à l'enseigne del Arte

    Proposant pizzas, pastas, plats traditionnels et autres gelati, préparés sous les yeux des clients selon les recettes italiennes traditionnelles, l’enseigne Del Arte surfe sur cette tendance depuis 1985. Reprise en 1995 par le Groupe Le Duff (qui a également racheté Tablapizza en 2017) et développée en franchise depuis 2002, Del Arte est aujourd’hui n°1 des restaurants italiens en France, avec 180 établissements répartis sur tout le territoire. Gérés à 80 % par des franchisés, les établissements à l’enseigne sont principalement implantés sur des surfaces de 300 m² minimum, en périphérie des villes d’au moins 30 000 habitants, près des zones tertiaires, commerciales ou de loisirs, ou dans les centres commerciaux. Mais aussi en centre-ville très passant, en emplacement n°1.

    Si des transformations de bâtiments existants sont envisageables, l’enseigne, dotée d’une cellule développement, privilégie l’acquisition de terrain et la construction de son bâtiment-type. Quitte à confier l’exploitation de l’établissement à un franchisé en location-gérance.

    Le réseau se développe au rythme de 15 à 20 nouvelles ouvertures chaque année. Pour ouvrir un restaurant del Arte en franchise, il faut un apport personnel de 200 000 € pour devenir franchisé investisseur, afin de financer un investissement initial de 750 000 € environ, ou 80 000 € d’apport pour devenir franchisé en location-gérance. La chaîne privilégie des qualités commerciales et managériales et recrute à la fois des cadres expérimentés, des indépendants, des salariés, des commerçants et des professionnels de la restauration.

    Pizza Cosy s’étend vers le Nord et l’Ouest

    Restaurant en franchise à l'enseigne Pizza Cosy

    Créé en 2010 et développé en franchise depuis 2016, Pizza Cosy met avant la qualité de ses pizzas préparées face au client, à partir d’ingrédients 100 % frais et cuites au feu de bois. Après avoir ouvert en franchise à Villeurbanne fin 2019 son 4ème point de vente dans la région Lyonnaise, la chaîne a inauguré début 2020 à Vienne son 2ème restaurant dans le département de l’Isère. Ces deux nouvelles implantations ont porté à 23 le nombre de pizzerias sous enseigne.

    Jusqu’à présent concentré sur la région Auvergne-Rhône-Alpes, le développement de Pizza Cosy devient national cette année, avec des ouvertures prévues dans le Nord et l’Ouest de la France, notamment à Boulogne-sur-Mer, Challans ou encore Royan. Le réseau entend toutefois continuer le maillage de sa région d’origine.

    À fin 2020, Pizza Cosy prévoit d’atteindre son objectif de 35 pizzerias en activité grâce aux 15 contrats de réservation de zones déjà signés. L’enseigne développe deux formats de restaurant : la version « Cosy Classic » sur 70 à 100 m², pour la vente à emporter et la livraison ; et la version « Cosy Original » sur 100 m² et plus, qui propose en plus la consommation sur place.

    Pour devenir franchisé Pizza Cosy, il faut prévoir un investissement minimum (hors droit au bail) de 200 000 € dans la version « Cosy Classic » (dont 30 000 € d’apport personnel) à 250 000 € dans la version « Cosy Original » (dont 60 000 € d’apport).

    Le concept francilien Volfoni se duplique en franchise

    Entrée de restaurant à l'enseigne de cuisine italienne Volfoni

    Née à Boulogne Billancourt en 2012, Volfoni est une enseigne de restauration italienne dont le nom s’inspire des personnages du film « Les Tontons flingueurs ». Misant sur l’authenticité et des produits de qualité, le concept et la carte entendent rappeler l’Italie du milieu du siècle dernier.

    Composé de quatre établissements à l’enseigne en région parisienne (trois en propre et un en franchise), le réseau est opéré par le groupe Bertrand Restauration (franchises Au Bureau, Hippopotamus et Léon de Bruxelles). Qui a décidé d’accélérer le développement de Volfoni, avec pour objectif de « proposer une restauration italienne plus haut de gamme et authentique ».

    « Volfoni met en avant la convivialité, l’authenticité et le partage, dans chaque élément de son identité, souligne Charles Dorémus, Directeur Général de l’enseigne. En tant que nouveau concept italien branché, les incontournables pastas ou pizze traditionnelles seront complétées par une offre importante de produits à partager mais également un bar à Spritz dans un cadre convivial et original. Dans le respect de l’art de la cuisine italienne, l’ADN de Volfoni repose sur des produits italiens de très grande qualité, directement sourcés en Italie. »

    Déjà présente en propre à Boulogne Billancourt (Hauts-de-Seine) et en franchise à Cormeilles-en-Parisis (Val d’Oise), l’enseigne a procédé à deux ouvertures en succursale en 2019, à Servon (Seine-et-Marne) et Chambly (Oise). En 2020, Volfoni a pour ambition d’inaugurer trois nouveaux restaurants, en centre-ville (à Arras) comme en zone commerciale (dont un bâtiment solo à Saint-Louis, près de Bâle-Mulhouse).

    IT Italian Trattoria vise 80 restaurants d’ici 3 ans

    Restaurant à l'enseigne IT Italian Ttrattoria

    Ouvrir 20 à 25 nouveaux restaurants chaque année en France, en propre et en franchise : ce sont les objectifs d’expansion annoncés par l’enseigne IT Italian Trattoria, fondée en 2014. Pour réaliser son ambition d’atteindre 80 restaurants à horizon trois ans, le réseau, qui compte 15 établissements en France, prévoit de se déployer à la fois en centre-ville, en centre commercial et en retail park. Mais aussi en travel retail, avec une nouvelle offre dédiée. IT Italian Trattoria annonce notamment des ouvertures à venir dans la Gare Montparnasse ou encore les aéroports d’Orly et Roissy Charles-de-Gaulle. Le réseau a également ouvert en février 2020 un food hall dédié à l’Italie sur plus de 2 700 m², baptisé IT Villaggio, dans l’extension du centre commercial Cap 3000, à Saint-Laurent-du-Var.

    Puisant son inspiration dans les origines calabraises de ses fondateurs, les frères Gio et Renato Iera, IT Italian Trattoria est un concept « fast casual », à mi-chemin entre restauration rapide et traditionnelle. Ses restaurants proposent une cuisine familiale et authentique, avec des plats frais et faits maison (pasta, pizza, insalata etc.), sous les yeux des clients, tous les jours.

    Après avoir testé plusieurs formats, l’enseigne « se concentre à court terme sur la recherche d’emplacements Prime en région parisienne comme en province », annoncent ses dirigeants. IT Italian Trattoria cible des surfaces commerciales comprises entre 200 et 700 m², « pouvant générer un potentiel minimal de 1,5 M€ de chiffre d’affaires annuel HT ».

    Parmi les autres réseaux positionnés sur le créneau de la cuisine italienne, on trouve aussi Basilic & Co, né en 2007, qui prévoit d’inaugurer 20 à 25 nouveaux restaurants en franchise cette année, et Baïla Pizza, fondé en 2000 et développé en franchise depuis 2010. Ou encore les nouveaux venus Signorizza, qui a pour objectif d’atteindre 50 implantations d’ici 2023, et Zaino, qui vient de lancer son développement en franchise.

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