L’enseigne de viande grillée Hippopotamus vient d’ouvrir à Pontarlier, dans le Doubs, son 100ᵉ restaurant au concept « Steakhouse à la française », lancé en 2018 et désormais déployé sur 95 % du réseau.
Le 16 septembre 2026, un nouveau restaurant à l’enseigne Hippopotamus, exploité en franchise par Arnaud Vuillaume, chef d’entreprise indépendant, a ouvert ses portes à Pontarlier, dans le Doubs. L’inauguration de cet établissement de 432 m², comportant 158 places en salle et 70 en terrasse, prend une valeur symbolique pour la chaîne du Groupe Bertrand. Il s’agit en effet en effet du 100ème site à porter les couleurs du concept « Steakhouse à la française », lancé en 2018. Qui est désormais déployé sur 95 % du réseau. Pour mémoire, en juillet 2023, ce modèle avait seulement été adopté par 75 % du parc.
« Ce centième restaurant démontre la solidité d’un modèle qui a su évoluer avec les attentes des clients tout en restant en phase avec son ADN », souligne la tête de réseau dans un communiqué. Regroupant plus de 100 restaurants, dont 75 % sont exploités par des franchisés, Hippopotamus mise depuis huit ans sur son concept « Steakhouse à la française » pour proposer à ses clients une expérience « accessible, généreuse et conviviale ». Conciliant « convivialité et qualité de l’expérience », cette évolution vise à redynamiser la marqué, créée en 1968 et détenue depuis 2017 par le Groupe Bertrand, au travers de sa filiale Bertrand Franchise (qui regroupe désormais 11 marques, dont Burger King France, Au Bureau, Léon et Volfoni).
Lancé en 2018, le concept « Steakhouse à la Française » est déployé sur 95 % du réseau Hippopotamus
Depuis 2018, toutes les ouvertures de restaurants se font au nouveau concept « Steakhouse à la française », comme par exemple à Voreppe (Isère) le 10 février 2026, Evreux (Eure) le 1er avril, Valvert (Essonne) le 3 juin, et Gières (Isère) le 10 juin. Tandis que les établissements existants adoptent progressivement ces nouvelles couleurs, comme celui de Béziers (Hérault), qui a rouvert ses portes après transformation le 24 juillet dernier.
« L’ouverture de notre 100ᵉ restaurant Steakhouse à la française marque une étape symbolique pour la marque et c’est avant tout la reconnaissance du travail de nos équipes, de la confiance de nos franchisés et de la fidélité de notre clientèle. Ce 100ᵉ restaurant témoigne de la solidité de notre modèle et renforce notre volonté de continuer à innover pour enrichir l’expérience de nos clients. »
Bruno Guinebretière, Directeur Général d’Hippopotamus.
Revendiquant un ticket moyen de 27 € TTC, Hippopotamus indique que ce montant est resté stable en 2025, illustrant sa volonté de proposer une offre qualitative « tout en restant accessible dans un contexte d’inflation ». Selon le franchiseur, un restaurant à l’enseigne réalise en moyenne un chiffre d’affaires annuel de 2 M€ HT, pour un total sous enseigne de 204 M€ en 2025. Autre données-clés à retenir : la marque Hippopotamus atteint 82 % de notoriété, et ses établissements accueillent près de 8 millions de convives chaque année.
Hippopotamus compte plus de 100 restaurants, dont 75 % sont exploités par des franchisés
Le concept « Steakhouse à la française » désormais adopté par 100 restaurants, soit 95 % du réseau Hippopotamus, s’efforce de combiner « le plaisir d’une cuisine généreuse » (au travers notamment de sa signature : la cuisson à la braise) avec « une atmosphère chaleureuse, où familles, amis et collègues se retrouvent autour d’une cuisine gourmande et accessible ». Outre son offre traditionnelle de viandes grillées, l’enseigne propose une gamme de burgers, de salades et des plats à partager, mais aussi des alternatives végétariennes.
Comme l’annonçait Christophe Gaschin, son Directeur Général, dans l’interview qu’il nous a accordée en début d’année, Bertrand Franchise a pour ambition de mener à bien 150 ouvertures par an sous ses onze marques. Dont une soixantaine pour Burger King et le solde sous ses autres enseignes, dont Hippopotamus. Cette dernière s’implante aussi bien en centre-ville qu’en périphérie, ou en centre commercial. Rappelons que le Groupe Bertrand a annoncé en début année la création d’un Fonds de Développement Franchise, afin de soutenir financièrement les candidats qui ne disposent pas de la totalité de l’apport personnel nécessaire. Par exemple les 150 à 300 000 € HT requis pour ouvrir un restaurant Hippopotamus.
