Coffee shops franchisés : que j’aime ta couleur café !

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Concepts d’origine anglo-saxonne, les coffee shops ont fini par percer dans l’Hexagone, où les cafés traditionnels ont longtemps fait de la résistance. À côté d’un leader comme Starbucks, de nombreuses enseignes de franchise veulent profiter de l’engouement.

Le modèle coffee shop a su trouver sa clientèle en France

Le coffee shop, ce type de débit de boisson proposant, dans une ambiance conviviale, du café de qualité décliné sous toutes ses formes (chaud, froid, frappé, glacé, etc.), ainsi qu’une petite offre de snacking, sur place ou à emporter, est né dans les années 70 aux États-Unis. Il s’est progressivement répandu en Europe, en particulier depuis le début des années 2000.

En France, les coffee shops ont eu au départ du mal à séduire une clientèle attachée traditionnellement aux petits cafés traditionnels et peu attirée par un café à l’américaine. Mais aujourd’hui, ses goûts ont évolué et le concept séduit, en particulier la cible des 18-35 ans, qui a voyagé et souvent découvert le modèle ailleurs. Entraînant un nombre d’établissements en nette croissance.

« De plus en plus de clients préfèrent un endroit propre, branché, avec l’accessibilité au wifi, une offre sympa en salé/sucré,… à un ‘vieux’ café, souvent peu attirant, en particulier pour une clientèle féminine », analyse Laurent Delafontaine, du cabinet de consultants en franchise Axe Réseaux. Une tendance qui se traduit par le développement de leaders désormais bien installés et par l’apparition régulière de nombreux challengers.

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